结论：水田有证且给别人种了很多年，一般情况下是可以要回来的，但具体能否要回以及要回的方式，需根据实际情况和法律规定来综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、基于物权法的角度
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，物权是权利人依法对特定的物享有直接支配和排他的权利，包括所有权、用益物权和担保物权。水田作为不动产，其所有权或使用权（在农村土地承包经营权制度下，通常表现为承包经营权）受法律保护。
所有权或承包经营权未转移：
- 如果您只是将水田借给他人种植，而并未转移所有权或承包经营权，那么您作为权利人，有权随时要求对方返还水田。
存在租赁或承包关系：
- 如果您与对方之间存在租赁或承包关系，且租赁或承包期限已满或双方协商一致解除合同，那么您也有权要求对方返还水田。
- 如果租赁或承包期限未满，但对方存在违约行为（如未按时支付租金、未妥善管理水田等），您也可以根据合同约定或法律规定要求解除合同并返还水田。
二、基于实际占有和使用的角度
对方长期占有使用：
- 即使对方长期占有使用水田，但如果这种占有使用是基于您的许可或合同关系，且您未明确表示放弃权利，那么您仍然有权要求对方返还。
- 如果对方未经您同意擅自长期占有使用水田，这可能构成侵权行为，您有权要求对方停止侵害、返还水田并赔偿损失。
对方对水田进行了改良或投资：
- 如果对方在种植过程中对水田进行了改良或投资（如修建水利设施、改良土壤等），这可能会增加返还的难度。在这种情况下，您可以与对方协商补偿事宜，或者根据法律规定和合同约定来处理。
三、实际操作建议
收集证据：
- 在要求对方返还水田之前，建议您先收集相关证据，如土地证、租赁合同、承包合同、对方占有使用的照片或视频等，以证明您对水田的所有权或承包经营权以及对方的占有使用情况。
与对方协商：
- 在掌握充分证据后，您可以先与对方进行协商，尝试通过友好方式解决争议。如果对方同意返还水田，可以签订书面协议明确双方的权利义务。
寻求法律途径：
- 如果协商无果，您可以向当地农村土地承包仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求对方返还水田并赔偿损失。
最后，要回水田的过程可能因具体情况而异，且可能涉及复杂的法律程序和证据收集。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。