未签订劳动合同的情况下，员工旷工的处理需分情况讨论，核心结论如下：

1. 未签劳动合同不影响劳动关系认定，但用人单位需承担举证责任
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月未签书面合同的，需支付双倍工资（最长11个月）。但未签合同本身不改变双方存在事实劳动关系的事实。若员工旷工，用人单位仍可依据《劳动合同法》第三十九条第二款（严重违反规章制度）解除劳动关系，但需满足以下条件：
   
   • 用人单位已制定合法有效的规章制度（如考勤制度、旷工处罚条款），且已向员工公示或告知；
     
   • 旷工事实清楚（如考勤记录、监控录像等证据）；
     
   • 解除程序合法（如通知工会、送达解除通知等）。
     

风险提示：若用人单位无法证明规章制度合法性或旷工事实，可能被认定为违法解除，需支付赔偿金（2N，N为工作年限）。

1. 未签合同情况下，员工主张权益的特殊风险
   若员工以“未签合同”为由主张双倍工资，同时否认旷工事实，用人单位需承担双重举证责任：
   
   • 证明劳动关系存在（如工资发放记录、工作证、同事证言等）；
     
   • 证明旷工事实及规章制度合法性。
     

建议：用人单位应尽快补签书面合同（倒签日期需员工同意），并完善考勤管理，避免证据缺失。

1. 员工旷工期间的工资处理
   根据《工资支付暂行规定》第十六条，因员工本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按劳动合同约定要求赔偿，但每月扣除部分不得超过工资的20%。若旷工未造成实际损失，用人单位仍需支付旷工期间的工资（按实际出勤天数计算）。
   

例外：若员工旷工导致用人单位停工、停产，用人单位可按当地规定支付生活费（如最低工资的70%）。

行动建议：

• 对用人单位：立即补签合同，完善规章制度并公示，保留旷工证据（如书面催岗通知、考勤记录），依法解除劳动关系；
  
• 对员工：若被违法解除，可申请劳动仲裁主张赔偿金及未签合同的双倍工资差额；若旷工属实，建议与用人单位协商解决，避免扩大损失。
  

如有具体细节需要进一步分析，可直接向我咨询。