企业口头安排员工待岗且拒不出具书面待岗文件时，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 明确待岗事实与证据收集：

   • 事实确认：首先，员工应尽可能通过录音、录像、聊天记录等方式，记录企业口头安排待岗的具体时间、内容、相关人员等信息，以确认待岗事实的存在。
   • 证据收集：同时，员工应收集与待岗相关的其他证据，如工资发放记录、考勤记录、工作交接单等，这些证据将有助于证明员工在待岗期间的状态以及企业未提供正常劳动条件的事实。

2. 与企业沟通并要求出具书面文件：

   • 正式沟通：员工可以书面形式（如邮件、信函）向企业提出要求，明确指出企业口头安排待岗的行为不符合法律规定，并要求企业出具书面的待岗通知或决定。
   • 保留沟通记录：在沟通过程中，员工应保留好所有沟通记录，包括邮件、信函、聊天记录等，以备后续维权之需。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 投诉渠道：如果企业拒绝出具书面待岗文件或未按照法律规定支付待岗期间的生活费，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。
   • 投诉内容：在投诉时，员工应详细陈述企业口头安排待岗的事实、拒绝出具书面文件的情况以及未支付生活费等违法行为，并提供相关证据支持。

4. 申请劳动仲裁：

   • 仲裁申请：如果劳动监察部门未能解决问题或员工对处理结果不满意，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 仲裁请求：在仲裁申请中，员工可以要求企业确认待岗事实、支付待岗期间的生活费、补缴社会保险费等，并可以要求企业承担因违法行为给员工造成的损失。
   • 仲裁准备：在申请仲裁前，员工应准备好所有相关证据和材料，并咨询专业律师以了解仲裁流程和注意事项。

5. 法律后果与风险提示：

   • 企业责任：根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，企业口头安排员工待岗且拒不出具书面文件的行为可能构成违法行为，企业应承担相应的法律责任。
   • 员工权益：员工在待岗期间有权要求企业支付生活费、补缴社会保险费等，并有权要求企业恢复工作岗位或支付经济补偿等。
   • 风险提示：员工在维权过程中应注意保留好所有相关证据和材料，并遵守法律程序和规定。同时，员工也应了解维权可能带来的风险和成本，并做好相应的准备。

在处理此类问题时，员工应保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果员工在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。