企业不能乱扣工资，这一规定主要依据的是《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》中的相关条款。以下是对这一问题的详细解答：

1. 法律依据：

   • 《中华人民共和国劳动法》：该法第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一条款明确规定了企业不得随意扣减员工工资。
   • 《中华人民共和国劳动合同法》：该法第三十条规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。这一条款进一步强调了企业按时足额支付工资的义务，并提供了法律救济途径。

2. 乱扣工资的界定：

   • 乱扣工资通常指的是企业未经合法程序或无正当理由，擅自扣减员工应得的工资。这包括但不限于：以罚款名义扣减工资、以绩效不达标为由随意扣减工资、以员工违反公司规定为由扣减工资但未提供充分证据等。

3. 企业合法扣减工资的情形：

   • 虽然企业不得乱扣工资，但在某些特定情况下，企业可以依法扣减员工工资。例如：
     • 员工因本人原因给企业造成经济损失的，企业可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从员工本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过员工当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
     • 员工因违反公司规章制度或国家法律法规被处以罚款的，企业可以依法从其工资中扣除罚款金额，但同样需要遵守上述关于扣减比例和最低工资标准的规定。

4. 员工应对乱扣工资的措施：

   • 如果员工发现企业存在乱扣工资的行为，首先应当与企业进行沟通协商，要求企业说明扣减工资的原因和依据。
   • 如果沟通无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉举报，要求劳动监察部门介入调查并处理。
   • 员工还可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求企业支付被扣减的工资及相应的经济补偿。

总结来说，企业不能乱扣工资是法律明确规定的，员工在遇到此类问题时应当积极维护自己的合法权益。如果你有任何关于劳动工伤（工资福利）方面的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。