结论：劳动服务合同未解除就到下一个公司签订劳务合同，是否违反劳动法需分情况讨论，主要取决于原劳动服务合同的性质、约定以及新劳务合同的签订是否对原合同履行造成影响。
一、若原劳动服务合同为劳动合同
若原劳动合同未到期且未依法解除：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者与用人单位建立劳动关系后，应当履行劳动合同约定的义务。若劳动者在未与原用人单位解除劳动合同的情况下，又与新用人单位签订劳务合同（若实质上构成劳动关系），则可能构成双重劳动关系。
- 法律后果：原用人单位有权要求劳动者继续履行劳动合同，或要求其承担违约责任（如支付违约金，若合同中有约定）。同时，新用人单位若明知劳动者未与原单位解除劳动合同而仍与其签订合同，也可能承担一定的法律责任。
若原劳动合同已到期或已依法解除：
- 劳动者与原用人单位的劳动关系已终止，此时劳动者有权与新用人单位签订劳务合同或劳动合同，不违反劳动法。
二、若原劳动服务合同为劳务合同（非劳动合同）
劳务合同的一般性质：
- 劳务合同通常不属于劳动合同法的调整范围，而是受民法典等民事法律的调整。劳务合同的双方是平等的民事主体，合同内容主要约定劳务提供和报酬支付等事项。
未解除原劳务合同即签订新劳务合同：
- 若原劳务合同无特别约定：一般情况下，劳动者在未与原劳务合同相对方解除合同的情况下，又与新相对方签订劳务合同，并不直接违反劳动法或民法典。但需注意，若原劳务合同中有关于独家劳务提供、竞业限制等特别约定，劳动者可能需承担违约责任。
- 若原劳务合同有特别约定：如约定劳动者在合同期间内不得与其他方签订类似劳务合同，则劳动者违反此约定签订新劳务合同，可能构成违约，需承担相应法律责任。
三、综合建议
- 审查原合同：在签订新劳务合同前，务必仔细审查原劳动服务合同的条款，特别是关于合同解除、违约责任、竞业限制等方面的约定。
- 与原用人单位沟通：若原合同尚未到期或存在未了结事项，建议与原用人单位沟通协商，明确解除合同的条件和程序，避免后续纠纷。
- 谨慎签订新合同：在确保原合同已依法解除或不存在违约风险的情况下，再与新用人单位签订劳务合同，并明确合同性质、权利义务等关键条款。
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