蜂鸟骑士与平台签订的协议类型及是否构成劳动关系，需根据具体协议内容及实际用工情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、协议类型
蜂鸟骑士（即外卖配送员）与平台之间签订的协议，可能是以下几种类型之一：
劳动合同：如果双方签订的是劳动合同，那么蜂鸟骑士与平台之间就构成了劳动关系。劳动合同是明确双方权利和义务的书面协议，受《中华人民共和国劳动合同法》的保护。
合作协议/服务协议：在实际操作中，许多平台为了规避劳动法的约束，倾向于与蜂鸟骑士签订合作协议或服务协议。这类协议通常强调双方是平等主体之间的合作关系，而非劳动关系。然而，协议的名称并不决定其性质，关键在于协议内容及实际用工情况。
其他类型的协议：如承揽合同、劳务合同等，也可能被用于规范蜂鸟骑士与平台之间的关系。这些协议的性质和效力同样需要根据具体内容来判断。
二、是否构成劳动关系
判断蜂鸟骑士与平台之间是否构成劳动关系，需综合考虑以下因素：
协议内容：如果协议中明确规定了双方的权利和义务，包括工作时间、工作地点、工作内容、劳动报酬等，且这些条款符合劳动法的规定，那么双方之间很可能构成劳动关系。
实际用工情况：即使协议名称不是劳动合同，但如果平台对蜂鸟骑士的工作进行实际管理，如规定工作时间、地点、任务分配等，且蜂鸟骑士对平台存在经济依赖，那么双方之间也可能构成劳动关系。
法律判断：最终判断是否构成劳动关系，需依据相关法律法规及司法解释。例如，《关于确立劳动关系有关事项的通知》等文件提供了判断劳动关系的具体标准。
三、法律建议
审查协议内容：蜂鸟骑士在签订协议前，应仔细审查协议内容，确保自己的权益得到充分保障。如果协议中存在模糊或不利于自己的条款，应及时与平台沟通修改。
保留证据：在实际工作过程中，蜂鸟骑士应保留好与平台之间的沟通记录、工作记录、报酬支付凭证等证据，以备不时之需。
寻求法律帮助：如果蜂鸟骑士对协议性质或劳动关系存在疑问，或遇到劳动纠纷，应及时向专业律师咨询，以便维护自己的合法权益。
总结来说，蜂鸟骑士与平台之间签订的协议类型及是否构成劳动关系，需根据具体协议内容及实际用工情况来判断。如果你在这方面有疑问或遇到纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。