洒水车在环卫加水点偷加水是否违法需分情况讨论，具体处理方式如下：

1. 若加水点为公共资源且无使用限制
   若环卫加水点属于政府投资建设的公共设施（如市政消防栓、公共供水点），且未明确限制特定车辆使用，则洒水车加水行为通常不构成违法。但需注意：

   • 合规性要求：加水车辆需属于环卫、市政等公共服务部门，且用于城市清洁、绿化等公益用途；
     
   • 操作规范：不得损坏公共设施（如违规开启消防栓导致漏水），否则需承担《民法典》第1165条规定的侵权责任，赔偿设施损失。

2. 若加水点为专用设施或存在使用限制
   若加水点为环卫部门专用（如合同约定的供水点）、需付费使用或仅限特定车辆（如签订服务协议的环卫车辆），则未经许可的“偷加水”行为可能涉及以下法律责任：

   • 民事侵权：根据《民法典》第1184条，擅自使用他人设施造成损失的，需赔偿水费、设施损耗等费用；
     
   • 行政违法：若加水点涉及公共资源（如消防栓），违反《消防法》第28条“任何单位、个人不得损坏、挪用或擅自拆除、停用消防设施”，可由消防机构责令改正，处5000元至5万元罚款；
     
   • 刑事犯罪：若行为人通过破坏计量装置、伪造用水记录等方式窃取水资源，且数额较大（通常达3000元以上），可能构成《刑法》第264条盗窃罪，面临3年以下有期徒刑、拘役或管制。

3. 处理建议

   • 对行为人：立即停止侵权行为，与加水点管理方协商补缴费用或赔偿损失；若涉及行政违法，配合调查并接受处罚；
     
   • 对管理方：完善加水点管理（如加装计量装置、设置使用权限），发现偷水行为后留存证据（如监控录像、用水记录），通过民事诉讼或行政投诉维权；
     
   • 争议解决：若双方对责任认定有分歧，可申请人民调解或直接向法院起诉，由法院根据具体证据判定责任。

提示：实践中需结合加水点性质、行为方式及损失后果综合判断。若有具体案例细节（如加水点归属、行为频率等），可进一步向我咨询以精准分析。