针对公职人员收现金拒不承认的情况，你可以从以下几个角度来应对和处理：

1. 收集证据：

   • 直接证据：尽可能收集能够直接证明公职人员收受现金的证据，如录音、录像、照片等。这些证据应当清晰、准确地反映公职人员收受现金的行为。
   • 间接证据：如果无法获取直接证据，可以尝试收集间接证据，如证人证言、交易记录、银行流水等。这些证据虽然不能直接证明公职人员收受现金，但可以形成证据链，间接证明其违法行为。
   • 证据保全：在收集证据的过程中，要注意证据的保全，确保证据的真实性和完整性。例如，录音录像应当未经剪辑，证人证言应当真实可靠等。

2. 向相关部门举报：

   • 举报渠道：你可以向公职人员所在的单位、上级主管部门、纪检监察机关等举报其收受现金的行为。这些部门有责任对公职人员的违法行为进行调查和处理。
   • 举报材料：在举报时，应当提供详细的举报材料，包括证据、时间、地点、人物等信息，以便相关部门能够迅速展开调查。
   • 保护举报人：举报人应当注意保护自己的个人信息和安全，避免因为举报而受到打击报复。相关部门也有责任保护举报人的合法权益。

3. 寻求法律援助：

   • 咨询律师：如果你对如何收集证据、如何举报、如何维护自己的权益等方面存在疑问，可以咨询专业律师，如我，何龙律师，专注于婚姻家庭、刑事辩护、民间借贷、合同纠纷、建设工程、劳动纠纷、工伤赔偿领域，可以为你提供专业的法律建议。
   • 法律途径：如果公职人员的行为已经构成了违法犯罪，你可以通过法律途径来维护自己的权益。例如，提起民事诉讼要求赔偿损失，或者向公安机关报案要求追究其刑事责任。

4. 注意事项：

   • 合法合规：在处理此类问题时，一定要确保自己的行为合法合规。不要采取非法手段来收集证据或进行举报，否则可能会承担法律责任。
   • 保持冷静：面对公职人员的违法行为，要保持冷静和理智，不要采取过激行为或言语攻击。要通过合法途径来维护自己的权益，让法律来制裁违法行为。
   • 持续跟进：在举报或提起诉讼后，要持续跟进案件的进展情况，及时与相关部门或律师沟通，确保自己的权益得到充分保障。

在处理此类问题时，你可能会遇到一些困难和挑战。例如，证据收集可能比较困难，举报后可能得不到及时回应等。但只要你坚持合法合规的原则，积极寻求法律援助和帮助，就一定能够维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。