结论：在此情况下，能否退回定金并解除合同，主要取决于合同的具体条款、双方协商的结果以及是否存在法定或约定的解除合同事由。以下从几个方面进行详细分析：
合同条款的约定：
- 首先，需要仔细审查房屋买卖合同中关于定金退还和合同解除的条款。如果合同中明确规定了在某种情况下（如卖方反悔）可以退还定金或解除合同，并且该情况与当前情形相符，那么卖方可能需要按照合同约定退还定金。
- 如果合同中没有明确规定，或者规定不明确，那么就需要考虑其他因素。
双方协商的结果：
- 即使合同中没有明确规定，双方仍然可以通过协商来解决问题。卖方可以与买方沟通，说明不想卖房的原因，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案，如退还定金并支付一定的违约金或赔偿金。
- 如果双方能够协商一致，那么可以签订书面协议来确认解决方案，并按照协议执行。
法定解除合同事由：
- 根据《民法典》的相关规定，如果存在法定解除合同的事由（如不可抗力、对方严重违约等），卖方可以主张解除合同，并可能不需要承担全部责任。
- 在本题中，卖方不想卖房并不构成法定解除合同的事由，除非买方存在严重违约行为或者合同中明确规定了卖方在特定情况下可以解除合同。
未网签的影响：
- 网签是房屋买卖过程中的一个重要环节，它有助于保障交易的透明度和安全性。然而，未网签并不直接影响合同的效力或定金的退还。
- 如果合同已经成立并生效，即使未网签，卖方仍然需要按照合同约定履行义务或承担责任。
产证上只有一个人签字的问题：
- 如果房屋产证上有两个人名字，但只有一个人签了合同，这可能会引发关于合同效力的争议。一般来说，如果房屋是共有财产，那么所有共有人都需要在合同上签字或授权他人签字，合同才具有完全效力。
- 如果只有一个人签字，而另一个人不同意卖房，那么合同可能存在效力瑕疵。在这种情况下，卖方可能需要与买方协商解决方案，或者通过法律途径解决争议。
建议：
- 卖方应首先仔细审查合同条款，了解自己的权利和义务。
- 然后，与买方进行沟通协商，尝试达成一个双方都能接受的解决方案。
- 如果协商无果，或者合同中存在争议条款，卖方可以考虑咨询专业律师（即我本人，杨榭律师，专注于婚姻家庭、合同纠纷、房产纠纷领域），通过法律途径解决争议。
可能后果：
- 如果卖方擅自解除合同且没有合法理由，可能需要承担违约责任，包括退还定金、支付违约金或赔偿金等。
- 如果双方能够协商一致或者通过法律途径解决争议，那么可能能够避免或减少不必要的损失。
总之，在此情况下，卖方应谨慎处理，尽量通过协商或法律途径解决问题，以避免不必要的法律纠纷和经济损失。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。