餐饮店未使用挡鼠板，可能面临行政处罚，具体处罚措施需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从食品安全法规角度
   根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第二款规定，食品生产经营应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
   若餐饮店未使用挡鼠板，属于未按规定配备防鼠设施，可能被市场监管部门认定为“不符合食品安全标准”或“未履行食品安全保障义务”。处罚依据为《食品安全法》第一百二十六条第一款，通常责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2. 从地方性法规或规章角度
   部分地区可能出台更具体的餐饮服务食品安全操作规范，例如《餐饮服务通用卫生规范》中明确要求“餐饮服务场所的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，防止鼠类侵入”，或直接规定“食品处理区应安装挡鼠板”。若违反地方性规定，可能面临更严格的处罚，具体需以当地市场监管部门的执法标准为准。

3. 从实际执法角度
   处罚力度通常与以下因素相关：

   • 是否造成危害后果：若未使用挡鼠板导致鼠类侵入、污染食品，引发食品安全事故（如顾客食物中毒），可能构成“生产经营不符合安全标准的食品”，依据《食品安全法》第一百二十四条处罚，罚款起点为五万元；
     
   • 整改态度：首次发现未使用挡鼠板，若及时整改（如立即安装），可能仅被警告；若拒不整改或多次违规，罚款金额会提高；
     
   • 经营规模：大型餐饮企业可能因影响范围广被从重处罚，小型餐饮店可能酌情从轻。

建议：若餐饮店被查出未使用挡鼠板，应立即整改并配合调查，主动说明未使用的原因（如设备损坏、新员工未培训等），争取从轻处理。若对处罚有异议，可依法申请行政复议或提起行政诉讼。

如有其他细节需要补充（如是否已收到整改通知、是否造成实际危害等），可进一步说明，我会为你分析具体应对方案。