餐饮配送单位未设置挡鼠板，主要违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，具体罚则依据违法情节的严重程度而定。以下从法律条文、罚则及实际应用角度进行详细分析：
一、法律条文依据
根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条：“食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：……（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；……”。餐饮配送单位作为食品生产经营者，必须设置有效的防鼠设施，如挡鼠板，以确保食品安全。
二、罚则规定
对于未设置挡鼠板等违反食品安全规定的行为，《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条明确规定了罚则：“违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：……（十三）食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。……”。虽然该条款未直接提及“挡鼠板”，但“未按规定制定、实施生产经营过程控制要求”可以涵盖未设置挡鼠板等防鼠设施的情形，因为设置挡鼠板是食品生产经营过程控制的一部分。
三、实际应用与解释
责令改正与警告：当餐饮配送单位被发现未设置挡鼠板时，食品安全监督管理部门首先会责令其改正，并给予警告。这是为了促使单位立即采取措施，消除食品安全隐患。
罚款：如果单位在接到警告后拒不改正，或者存在其他严重违法行为，食品安全监督管理部门将对其处以五千元以上五万元以下的罚款。罚款的具体数额会根据违法情节的严重程度、单位的规模、造成的后果等因素综合确定。
责令停产停业与吊销许可证：对于情节特别严重的违法行为，如多次拒不改正、造成严重食品安全事故等，食品安全监督管理部门有权责令单位停产停业，甚至吊销其食品生产经营许可证。这是为了保障公众的健康和安全，防止问题单位继续从事食品生产经营活动。
四、建议与提醒
餐饮配送单位应严格遵守食品安全法规，确保生产经营场所的卫生和安全。设置挡鼠板等防鼠设施是基本要求之一，必须得到重视和落实。
定期检查和维护防鼠设施。餐饮配送单位应定期对挡鼠板等防鼠设施进行检查和维护，确保其完好有效。如发现损坏或失效，应及时更换或修复。
加强员工培训和教育。餐饮配送单位应加强对员工的食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。确保员工了解并遵守食品安全法规和相关要求。
如有任何关于食品安全法规或侵权损害方面的疑问，欢迎直接向我咨询。