企业转制时解除职工合同，未通知职工签字是不合法的，仅工会同意也并不足够。以下从几个方面详细分析：

一、合同解除的合法性要求

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者解除劳动合同，应当遵循法定程序，并确保劳动者的知情权、参与权等合法权益得到保障。具体来说，解除劳动合同通常需要满足以下条件：

1. 合法理由：用人单位必须有合法的理由来解除劳动合同，如劳动者严重违反用人单位的规章制度、严重失职给用人单位造成重大损害等。在企业转制的情况下，如果解除劳动合同并非基于劳动者的个人原因，而是由于企业改制等客观原因，那么用人单位需要确保解除合同的合法性，并可能需要支付相应的经济补偿。
2. 通知义务：用人单位在解除劳动合同前，应当提前通知劳动者，并说明解除合同的理由和依据。这是保障劳动者知情权的重要体现。如果用人单位未履行通知义务，直接解除劳动合同，那么这种解除行为可能是违法的。
3. 协商与签字：在解除劳动合同的过程中，用人单位应当与劳动者进行协商，并尽量达成一致意见。如果劳动者同意解除合同，那么双方应当签署解除劳动合同的协议书，以明确双方的权利和义务。如果用人单位未与劳动者协商或未取得劳动者的签字同意，直接解除劳动合同，那么这种解除行为同样可能是违法的。

二、工会同意的作用与限制

工会作为职工利益的代表者，在劳动合同解除过程中确实发挥着一定的作用。然而，工会的同意并不能完全替代用人单位与劳动者之间的协商和签字程序。具体来说：

1. 工会的角色：工会可以代表职工与用人单位进行协商，就劳动合同解除的条件、经济补偿等事项提出意见和建议。然而，工会的同意并不等同于劳动者的同意，也不能直接决定劳动合同的解除。
2. 协商与签字的必要性：即使工会同意解除劳动合同，用人单位仍然需要与劳动者进行协商，并取得劳动者的签字同意。这是因为劳动合同是劳动者与用人单位之间设立、变更、终止劳动关系的协议，其解除必须得到双方的共同认可。

三、违法解除劳动合同的法律后果

如果用人单位在企业转制时未通知职工签字而直接解除劳动合同，或者仅凭工会的同意就解除劳动合同，那么这种解除行为可能是违法的。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位违法解除劳动合同的，应当承担以下法律后果：

1. 继续履行合同：如果劳动者要求继续履行劳动合同的，用人单位应当继续履行。
2. 支付赔偿金：如果劳动者不要求继续履行劳动合同或者劳动合同已经不能继续履行的，用人单位应当按照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。经济补偿的标准根据劳动者在本单位工作的年限和月工资等因素确定。

四、建议与措施

针对企业转制时解除职工合同的问题，我建议用人单位采取以下措施来确保合法性和减少纠纷：

1. 提前沟通与协商：在解除劳动合同前，用人单位应当提前与劳动者进行沟通，说明企业改制的情况和解除合同的理由，并尽量与劳动者达成一致意见。
2. 履行通知义务：用人单位应当按照法定程序履行通知义务，提前通知劳动者解除合同的时间、理由和依据等信息。
3. 签署解除协议：如果劳动者同意解除合同，双方应当签署解除劳动合同的协议书，明确双方的权利和义务以及经济补偿等事项。
4. 寻求法律支持：在解除劳动合同的过程中，如果用人单位遇到法律难题或纠纷，可以寻求专业律师的法律支持，以确保合法性和减少风险。

综上所述，企业转制时解除职工合同必须遵循法定程序，确保劳动者的合法权益得到保障。如果用人单位未履行通知义务或未与劳动者协商签字而直接解除合同，那么这种解除行为可能是违法的，并需要承担相应的法律后果。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律支持，请随时向我咨询。