客人在饭店自己划破手，责任归属需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
饭店的责任：
- 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，饭店作为经营场所，对进入其场所的客人负有安全保障义务。这包括提供安全的消费环境，确保设施、设备无安全隐患，以及在合理范围内预防和制止对客人的侵害。
- 责任判定：如果客人划破手是由于饭店的设施、设备存在安全隐患（如桌角尖锐未做处理、地面湿滑未设置警示标志等），或者饭店员工的行为导致客人受伤（如服务员不慎将餐具掉落砸伤客人），那么饭店应当承担相应的赔偿责任。
客人的责任：
- 自我保护义务：客人在饭店消费时，也应当尽到一定的自我保护义务。这包括注意周围环境，避免做出危险行为，以及在使用饭店提供的设施、设备时按照正确的方法操作。
- 责任判定：如果客人划破手是由于自己疏忽大意（如未注意桌角尖锐而主动碰撞）、故意行为（如自残）或者不可抗力因素（如突然地震导致物品掉落砸伤）导致的，那么客人应当自行承担责任，饭店无需承担赔偿责任。
特殊情况：
- 混合过错：在某些情况下，客人和饭店可能都存在一定的过错。例如，饭店的桌角虽然尖锐，但客人作为成年人应当能够预见并避免碰撞，然而客人仍然主动碰撞导致受伤。在这种情况下，法院可能会根据双方的过错程度来划分责任比例。
- 第三方因素：如果客人划破手是由于第三方的行为导致的（如其他客人不慎将餐具掉落砸伤），那么责任应当由第三方承担。饭店在承担相应责任后，有权向第三方追偿。
建议：
- 对于客人：如果客人在饭店受伤，应当及时保留相关证据（如现场照片、医疗记录等），并与饭店协商赔偿事宜。如果协商无果，可以向当地消费者协会投诉或者通过法律途径解决。
- 对于饭店：饭店应当加强安全管理，定期检查设施、设备的安全性，及时消除安全隐患。同时，在客人受伤后，应当积极配合客人处理相关事宜，避免矛盾升级。
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