针对您碰见不讲理的邻居建房就是不签字的情况，这通常涉及到相邻权、建房审批以及可能的法律纠纷问题。以下是我从多个角度为您分析并给出的建议：

1. 了解建房审批流程：

   • 首先，需要明确的是，建房并非邻居单方面可以决定的事情，它通常需要经过相关部门的审批，包括但不限于规划、建设、土地等部门的许可。
   • 如果邻居的建房行为未经审批或违反了审批条件，那么他的行为本身就是违法的，您有权向相关部门举报并要求其停止违法行为。

2. 相邻权保护：

   • 根据《民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。
   • 如果邻居的建房行为影响到了您的通风、采光、排水等相邻权，您有权要求邻居停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。
   • 在这种情况下，即使邻居不签字，您也可以通过法律途径维护自己的合法权益。

3. 协商与调解：

   • 在采取法律手段之前，建议先尝试与邻居进行协商，看是否能够达成共识并解决问题。
   • 如果协商无果，您可以考虑寻求社区、居委会或人民调解委员会等第三方机构的帮助，进行调解。
   • 调解是一种相对温和且成本较低的解决纠纷方式，有助于维护邻里关系的和谐。

4. 法律途径：

   • 如果协商和调解均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求邻居停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。
   • 在提起诉讼前，建议您收集好相关证据，如照片、视频、证人证言等，以证明邻居的建房行为确实影响到了您的合法权益。
   • 法院将会根据事实和法律规定，对案件进行审理并作出判决。

5. 注意事项：

   • 在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免激化矛盾。
   • 同时，也要注意保护自己的合法权益，不要因为怕麻烦或担心影响邻里关系而放弃维权。

针对您的情况，我建议您首先了解邻居的建房行为是否合法合规，如果存在违法行为或影响到了您的相邻权，您可以先尝试与邻居协商或寻求第三方调解；如果无法解决问题，再考虑通过法律途径维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。