结论：盗窃被判三年，出狱后能否去土耳其工地上班，需分情况讨论，主要取决于土耳其的签证政策、入境要求以及工地雇主的招聘条件等。

1. 土耳其签证与入境要求：

   • 土耳其对于外国人的入境和居留有明确的法律规定。一般来说，申请土耳其工作签证需要满足一定的条件，包括但不限于提供无犯罪记录证明、健康证明、工作合同等。
   • 盗窃被判三年属于刑事犯罪记录，这可能会成为申请土耳其工作签证时的障碍。土耳其移民局在审核签证申请时，会考虑申请人的犯罪记录，尤其是涉及道德败坏或严重犯罪的记录。
   • 如果土耳其法律或政策明确规定有刑事犯罪记录者不得入境或工作，那么您将无法获得工作签证，从而无法合法前往土耳其工地上班。

2. 工地雇主的招聘条件：

   • 即使您能够获得土耳其的入境许可，工地雇主在招聘时也可能有自己的要求。他们可能会要求员工提供无犯罪记录证明，以确保员工的品行和信誉。
   • 如果工地雇主明确拒绝招聘有刑事犯罪记录的人员，那么您将无法在该工地找到工作。

3. 实际操作中的灵活性：

   • 尽管存在上述障碍，但在实际操作中，也可能存在一定的灵活性。例如，如果您的犯罪记录已经过去很长时间，且您能够证明自己已经改过自新，土耳其移民局或工地雇主可能会考虑给予您一定的机会。
   • 此外，如果您能够找到愿意为您担保的土耳其公民或机构，也可能有助于您获得签证或工作机会。但这种情况较为罕见，且需要满足一定的条件。

建议：

• 在考虑前往土耳其工地上班之前，建议您先了解土耳其的签证政策和入境要求，以及工地雇主的招聘条件。
• 如果您确实有意愿前往土耳其工作，可以尝试联系土耳其的移民机构或律师事务所，咨询他们关于有刑事犯罪记录者申请工作签证的具体情况和可能性。
• 同时，您也可以考虑在国内寻找其他工作机会，以避免因犯罪记录而面临的就业障碍。