员工讨要工资时，向劳动局（现一般指劳动保障行政部门）投诉或申请劳动争议仲裁的流程如下：
一、向劳动保障行政部门投诉
准备必要材料：
- 身份证明：提供有效身份证件，如身份证，以验证个人身份。
- 劳动关系证明：包括劳动合同、工作证、考勤记录、入职登记表等，这些材料能够证明你与用人单位之间的劳动关系及工作情况。
- 工资拖欠证据：如欠条、聊天记录、电话录音、电子邮件等，这些证据能够证明拖欠工资的事实和金额。
提出投诉：
- 投诉方式：你可以选择现场投诉于劳动保障监察机构，或者拨打投诉举报电话12333。部分地区还支持线上投诉，如通过当地劳动保障部门的官方网站或APP进行投诉。
- 投诉内容：在投诉时，需要明确包含用人单位的详细信息（如名称、地址、法定代表人等）、个人基本信息（如姓名、性别、年龄、联系方式等）以及拖欠工资的具体情况（如拖欠的月份、金额等）。
案件受理与处理：
- 受理决定：劳动保障行政部门将在5个工作日内决定是否受理你的投诉，并通知你受理结果。
- 调查处理：立案后，行政部门将进行调查，包括进入工作场所检查、询问相关人员及要求提供文件资料等。
- 处理结果：若确认存在拖欠工资行为，劳动保障行政部门将责令用人单位限期支付，并可能加付赔偿金。如果用人单位拒不履行，行政部门还可以依法申请人民法院强制执行。
二、申请劳动争议仲裁
如果投诉未能得到满意解决，或者你认为劳动仲裁能更有效解决问题，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
提交仲裁申请：
- 准备仲裁申请书：明确劳动者和用人单位的信息、仲裁请求（如要求支付拖欠的工资及赔偿金等）及事实理由。
- 提交相关材料：包括身份证件、劳动关系证明、工资拖欠证据等复印件，一式三份。
- 注意时效：劳动争议申请仲裁的时效为一年，自你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，请务必在时效期内提出仲裁申请。
仲裁受理与审理：
- 受理通知：劳动争议仲裁委员会将在五日内决定是否受理你的申请，并通知你受理结果。
- 组成仲裁庭：受理后，将组成仲裁庭，并送达仲裁申请书副本给被申请人（即用人单位）。
- 开庭审理：提前五日通知开庭日期、地点。庭审过程包括陈述、答辩、调查、举证质证、辩论等环节。你需要准时参加庭审，并陈述事实与理由，展示证据。
仲裁裁决与执行：
- 调解与裁决：仲裁庭将尝试调解双方争议，如果调解不成则及时作出裁决。裁决书将明确双方的权利义务及仲裁结果。
- 执行裁决：如果用人单位不履行仲裁裁决，你可以向人民法院申请强制执行。法院将依法对用人单位的财产进行查封、扣押或拍卖等措施，以保障你的合法权益得到实现。
总结与建议：
在面对工资拖欠问题时，我建议你首先尝试通过向劳动保障行政部门投诉来解决。这种方式相对快速且成本较低。如果投诉未能得到满意解决或用人单位拒绝履行行政部门的决定，你可以进一步申请劳动争议仲裁。在整个过程中，请务必保持理性、合法，并积极配合相关部门的工作。同时，妥善保管好所有相关证据材料也是至关重要的，它们将是你维护自身权益的有力武器。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。