针对您提出的“爷爷想赠与孙子房产，协议该怎么写才具有法律效力，需要去办理哪些手续，要注意什么”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、赠与协议的撰写
赠与协议是确保赠与行为合法、有效的关键文件。在撰写时，应包含以下核心要素：
双方身份信息：
- 准确填写赠与人（爷爷）和受赠人（孙子）的姓名、性别、出生日期、身份证号、联系地址和联系电话。
房屋基本情况：
- 详细描述赠与房屋的具体位置（包括门牌号、小区名称、街道等）、不动产权证书号、建筑面积、房屋性质（如商品房、房改房）及用途。
赠与意愿及条件：
- 明确表示赠与人将房屋及相关权益无偿赠与受赠人，且不附加任何条件（除非双方有特别约定）。
- 赠与人需保证对房屋拥有完全的处分权，无产权纠纷或权利瑕疵，未设置抵押、担保等限制处分的权利负担。
房屋交付及过户：
- 协议签订后，赠与人应立即交付房屋相关的产权证书、钥匙等资料，并将房屋实际交付给受赠人占有、使用。
- 双方应约定在协议生效后的一定时间内共同向不动产登记机构申请办理房屋所有权转移登记手续，并明确税费承担方式。
双方权利义务：
- 详细列出赠与人和受赠人的权利与义务，如赠与人有义务协助办理过户手续，受赠人有义务合理使用和管理房屋等。
赠与的撤销与违约责任：
- 明确赠与撤销的条件，如受赠人严重侵害赠与人或其近亲属、不履行扶养义务等。
- 规定任何一方违反合同约定应承担的违约责任，包括赔偿损失等。
争议解决：
- 约定合同履行中的争议应首先通过友好协商解决；协商不成时，可向房屋所在地人民法院提起诉讼。
其他条款：
- 根据实际情况添加特殊约定，如赠与的附加条件、保密条款等。
- 明确合同自双方签字或盖章之日起生效，并一式多份，双方各执一份，不动产登记机构存档一份。
二、办理手续
签订赠与协议：
- 双方应在平等、自愿的基础上签订赠与协议，并确保协议内容真实、合法、有效。
办理公证（可选）：
- 虽然公证不是赠与协议生效的必要条件，但进行公证可以增强协议的法律效力，减少后续纠纷的可能性。
申请过户：
- 双方应携带赠与协议、身份证、不动产权证书等相关材料，共同向不动产登记机构申请办理房屋所有权转移登记手续。
缴纳税费：
- 根据法律规定，房屋赠与可能需要缴纳契税、个人所得税等税费。双方应明确税费承担方式，并按时缴纳。
三、注意事项
确保房屋产权清晰：
- 赠与人应确保对房屋拥有完全的处分权，无产权纠纷或权利瑕疵。
了解相关法律法规：
- 在签订赠与协议前，双方应了解相关法律法规，确保协议内容合法、有效。
咨询专业律师：
- 由于房屋赠与涉及复杂的法律关系和税费问题，建议在正式签署前咨询专业律师，以确保协议的合法性和有效性。
保留相关证据：
- 双方应保留好赠与协议、过户手续、税费缴纳凭证等相关证据，以备后续需要。
注意家庭关系维护：
- 房屋赠与是家庭内部的重要事务，双方应充分沟通、协商，确保赠与行为不会损害家庭关系和社会秩序。
综上所述，爷爷想赠与孙子房产时，应撰写一份详细、明确的赠与协议，并按照规定办理过户手续和缴纳税费。同时，双方应注意保留相关证据和维护家庭关系。如有需要，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。