结论：施工合同中即便明确了农民工工资账户信息，承包方未开立账户也并不直接导致合同无法签订，但可能引发后续法律风险和责任。以下从不同角度进行详细分析：

1. 合同签订的有效性：

   • 合同的签订主要基于双方当事人的真实意思表示，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定。施工合同中明确农民工工资账户信息，是双方对工资支付方式的一种约定，但并非合同生效的必要条件。
   • 因此，即使承包方未开立农民工工资账户，也不影响施工合同的签订和有效性。然而，这并不意味着承包方可以忽视或违反这一约定，因为后续可能面临法律责任。

2. 未开立账户的法律后果：

   • 行政责任：根据相关法律法规，如《保障农民工工资支付条例》等，承包方有义务开设农民工工资专用账户，并用于支付农民工工资。若未开立，可能面临劳动保障行政部门的责令改正、罚款等行政处罚。
   • 民事责任：若因未开立账户导致农民工工资无法按时支付，承包方可能需承担拖欠工资的民事责任，包括支付工资、赔偿金等。同时，还可能影响与发包方的合作关系，甚至引发合同纠纷。
   • 刑事责任：在极端情况下，如承包方恶意拖欠农民工工资，数额较大，且经政府有关部门责令支付仍不支付的，可能构成拒不支付劳动报酬罪，面临刑事处罚。

3. 合同履行中的风险防控：

   • 对于发包方而言，在签订施工合同时，应明确约定承包方开设农民工工资专用账户的义务，并约定相应的违约责任。同时，在合同履行过程中，应加强对承包方工资支付情况的监督，确保农民工工资按时足额支付。
   • 对于承包方而言，应严格遵守相关法律法规和合同约定，及时开设农民工工资专用账户，并确保账户资金充足，用于支付农民工工资。若因特殊原因无法按时开立账户或支付工资，应及时与发包方沟通，并采取措施妥善解决。

4. 实际操作建议：

   • 在签订施工合同前，双方应充分沟通并明确农民工工资支付的相关事宜，包括账户开立、支付方式、支付时间等。
   • 合同中应明确约定违约责任和争议解决方式，以便在出现纠纷时能够及时、有效地解决。
   • 在合同履行过程中，双方应保持密切沟通，及时解决出现的问题，确保工程顺利进行和农民工工资按时支付。

总结与启示：施工合同中明确农民工工资账户信息是保障农民工权益的重要措施。虽然未开立账户并不直接导致合同无法签订，但可能引发后续法律风险和责任。因此，双方在签订和履行合同时应严格遵守相关法律法规和合同约定，确保农民工工资按时足额支付。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。