结论：面对调整薪资的合同不签，您确实可以选择辞职，但具体情形和后果需根据实际情况来判断。以下是从不同角度为您详细分析的情况：
劳动合同未到期，用人单位单方面调整薪资
- 劳动者选择权：若劳动合同尚未到期，且用人单位未经您同意单方面调整薪资，这通常违反了劳动合同的约定。在此情况下，您有权拒绝签署新的薪资合同，并可以选择辞职。
- 经济补偿：虽然主动辞职通常无法获得经济补偿，但如果用人单位的调整薪资行为严重损害了您的权益（如薪资大幅降低），且您能留存好相关证据（如原合同文本、新合同文本、沟通记录等），在辞职时或辞职后，您有可能通过劳动仲裁或诉讼途径争取到一定的经济补偿。
劳动合同到期，用人单位提出调整薪资
- 合同续签与薪资调整：劳动合同到期后，用人单位有权提出续签合同并调整薪资。但如果您认为新的薪资条件不合理，您有权拒绝签署，并可以选择不续签合同而辞职。
- 经济补偿：在此情况下，由于您是主动选择不续签合同，通常无法获得经济补偿。但如果您能证明用人单位提出的薪资调整条件违反了法律法规或劳动合同的约定，且因此导致您无法继续工作，您可能有机会通过法律途径争取到一定的补偿。
应对建议
- 沟通协商：在拒绝签署调整薪资的合同前，建议您先与用人单位进行沟通协商，明确表达您的诉求和理由，尝试达成双方都能接受的解决方案。
- 保留证据：无论您是否选择签署合同，都应妥善保留与用人单位沟通的记录、原合同文本、新合同文本等相关证据，以备后续可能出现的纠纷。
- 法律程序：如果与用人单位无法达成一致，且您认为自己的权益受到了损害，您可以按照法律规定的程序处理，如向劳动监察部门投诉、提起劳动仲裁或诉讼等。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，若用人单位未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的、未及时足额支付劳动报酬的等情形，劳动者可以解除劳动合同，并有权要求经济补偿。虽然该条款未直接提及薪资调整，但如果薪资调整导致劳动报酬未及时足额支付，您可依据此条款主张权益。
- 同时，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的签订和变更应遵循平等自愿、协商一致的原则。如果用人单位未经您同意单方面调整薪资，这违反了劳动合同的变更原则，您有权拒绝并主张自己的权益。
总结：面对调整薪资的合同不签，您有权选择辞职，但具体情形和后果需根据实际情况来判断。为了更好地维护自己的权益，建议您在做出决定前仔细研究合同条款、与用人单位沟通协商，并妥善保留相关证据。如果权益受损，应依法维权，有问题可以直接向我咨询。