结论：是否可以追究某人与打牌人的责任，需根据具体情况分析，主要看某人是否存在过错以及打牌行为与老人摔倒之间是否存在法律上的因果关系。以下从不同角度进行分析：
一、关于某人的责任
照看义务与过错认定：
- 某人作为照看老人的人，对老人负有合理的照看义务，这包括确保老人的安全、防止老人发生意外等。
- 如果某人外出打牌，导致老人无人照看而摔倒，且这种摔倒是由于某人未履行照看义务所导致的，那么某人可能构成过错。
- 过错的认定通常需要考虑某人的行为是否违反了法律、法规或社会公序良俗，以及是否达到了一个合理人在相同情况下应当达到的注意程度。
法律后果：
- 如果某人被认定存在过错，且这种过错与老人摔倒之间存在因果关系，那么某人可能需要承担侵权责任，包括赔偿老人因此遭受的损失（如医疗费、护理费等）。
二、关于打牌人的责任
打牌行为与老人摔倒的因果关系：
- 打牌行为本身通常不会直接导致老人摔倒，除非打牌行为以某种方式干扰了某人的照看义务（例如，打牌导致某人分心、无法及时回应老人的需求等）。
- 在大多数情况下，打牌行为与老人摔倒之间不存在直接的因果关系。因此，打牌人通常不会被直接追究责任。
特殊情况下的责任：
- 如果打牌人明知某人需要照看老人，却故意引诱或迫使某人外出打牌，导致老人无人照看而摔倒，那么打牌人可能构成共同侵权或教唆侵权，需要承担相应的法律责任。
- 然而，这种情况在现实中较为罕见，且需要充分的证据来支持。
三、综合建议
收集证据：
- 如果老人摔倒后，您认为某人或打牌人存在过错，建议首先收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明某人的未履行照看义务或打牌人的干扰行为。
协商与调解：
- 在收集到足够证据后，可以尝试与某人或打牌人进行协商，寻求和解或调解。这有助于快速解决问题，避免不必要的法律纠纷。
法律途径：
- 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护老人的权益。这包括向法院提起诉讼，要求某人或打牌人承担侵权责任。
咨询专业律师：
- 在处理此类纠纷时，由于涉及法律专业知识和程序要求，建议您咨询专业律师（即向我咨询）以获取更具体的法律建议和指导。
最后，是否可以追究某人与打牌人的责任取决于具体情况和证据。如果您有进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。