针对您提出的“食品过期、添加剂超标，尚不构成犯罪，货值金额1万元以上时，罚款金额是多少”的问题，结论前置如下：

1. 若涉及食品添加剂超标：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，将处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
2. 若涉及使用过期食品原料或添加剂：同样依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，货值金额一万元以上的，也将面临货值金额十倍以上二十倍以下的罚款，且若情节严重，还可能被吊销许可证。

详细分析如下：

一、食品添加剂超标的处罚

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，对于生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，若货值金额一万元以上，将由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，同时处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款。若情节严重，还将吊销许可证。

计算公式： 罚款金额 = 货值金额 × 罚款倍数（10倍至20倍之间）

示例： 若货值金额为2万元，则罚款金额可能在20万元至40万元之间。

二、使用过期食品原料或添加剂的处罚

使用过期食品原料或添加剂，同样违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。根据该法第一百二十四条，对于用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂的，若货值金额一万元以上，也将面临与食品添加剂超标相同的处罚，即货值金额十倍以上二十倍以下罚款，并可能吊销许可证。

计算公式（与上述相同）： 罚款金额 = 货值金额 × 罚款倍数（10倍至20倍之间）

示例（与上述类似）： 若货值金额同样为2万元，则罚款金额也将在20万元至40万元之间。

三、法律建议

1. 严格遵守食品安全法规：食品生产经营者应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品原料和添加剂的使用符合标准，避免使用过期或超标的原料和添加剂。
2. 建立健全管理制度：建立健全食品原料和添加剂管理制度，定期检查原料和添加剂的保质期，确保使用的原料和添加剂均在有效期内。
3. 主动报告与整改：一旦发现有过期或超标的原料和添加剂，应立即停止使用并主动向相关部门报告，积极配合调查处理，及时整改，以规避法律风险。

最后，食品安全关乎公众健康，任何违反食品安全法规的行为都将受到严厉的法律制裁。若您在食品生产经营过程中遇到任何法律问题或疑虑，欢迎直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。