食品添加剂标签上过期了不化验就对人的身体是否有害就罚款，这样的做法在符合法律规定的情况下是合法的。下面我来详细解释：

1. 法律依据与合法性：

   • 根据相关法律法规，食品添加剂的使用必须严格遵守保质期限制，超过保质期的食品添加剂不得用于食品生产。
   • 如果食品生产者使用了超过保质期的食品添加剂，无论是否化验出其对人体有害，都构成了违法行为。
   • 相关部门有权对违法行为进行查处，并依据法律规定进行罚款等行政处罚。

2. 化验与危害评估：

   • 化验是确定食品添加剂是否过期以及是否对人体有害的重要手段。
   • 然而，并不是所有情况下都需要等待化验结果才能作出处罚决定。如果食品添加剂已经明确超过了保质期，那么其安全性就已经无法得到保障。
   • 在这种情况下，相关部门可以依据法律法规直接进行处罚，而无需等待化验结果。

3. 全面性与逻辑性：

   • 从全面性的角度来看，食品添加剂的过期使用不仅可能对人体健康造成潜在危害，还违反了食品安全管理的相关规定。
   • 从逻辑性的角度来看，相关部门对过期食品添加剂的使用进行处罚是合理的，因为这种行为已经构成了违法。

综上所述，食品添加剂标签上过期了不化验就对人的身体是否有害就罚款的做法，在符合法律规定的情况下是合法的。这种做法旨在保障食品安全，维护消费者健康权益，同时也对食品生产者起到了警示和约束作用。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。