结论前置：工厂要求签订5年合同，并规定中途离职需赔付双倍违约金，这一条款是否合法，需分情况讨论，不一定完全合法。以下从不同角度进行分析：
一、违约金条款的合法性基础
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者约定违约金的情形仅限于两种：
服务期约定：用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。但违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
竞业限制约定：对负有保密义务的劳动者，用人单位可以在劳动合同或者保密协议中与劳动者约定竞业限制条款，并约定在解除或者终止劳动合同后，在竞业限制期限内按月给予劳动者经济补偿。劳动者违反竞业限制约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。
若工厂与劳动者约定的违约金不属于上述两种情形之一，则该违约金条款可能因缺乏法律依据而无效。
二、违约金数额的合理性
即使违约金条款基于服务期或竞业限制约定而合法，其数额也需合理。根据法律规定，违约金的数额应与用人单位提供的培训费用或竞业限制经济补偿相匹配，且不得过分高于实际损失。若工厂约定的双倍违约金数额明显过高，超出合理范围，劳动者有权请求法院或仲裁机构予以减少。
三、实际操作中的建议
审查合同条款：劳动者在签订劳动合同时，应仔细审查合同条款，特别是关于违约金的约定。若发现违约金条款存在违法或不合理之处，应及时与用人单位协商修改。
保留证据：若劳动者因个人原因需提前解除劳动合同，应提前与用人单位沟通，并保留好相关证据，如书面通知、协商记录等，以备不时之需。
寻求法律援助：若劳动者与用人单位就违约金问题产生争议，且无法协商解决，可寻求法律援助或向劳动仲裁机构申请仲裁，以维护自身合法权益。
总结来说，工厂要求签订5年合同并规定中途离职需赔付双倍违约金的条款，其合法性需根据具体情况判断。若该条款不属于法律规定的可约定违约金的情形，或违约金数额明显过高，则可能因缺乏法律依据或不合理而无效。劳动者在签订劳动合同时应谨慎审查合同条款，并在必要时寻求法律援助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。