工人可以在以下情况下起诉业主和总包：

1. 当发生工伤事故，且业主或总包未履行相应责任时：

   • 法律背景：根据《工伤保险条例》及相关劳动法律法规，工人因工作原因受到事故伤害或患职业病，有权享受工伤保险待遇。若业主或总包未依法为工人缴纳工伤保险费，或未按照规定的标准支付工伤保险待遇，工人有权通过法律途径维护自己的权益。
   • 具体情形：例如，工人因工作受伤，但业主或总包拒绝支付医疗费用、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等，工人可以起诉业主和总包，要求其承担相应的赔偿责任。

2. 当存在劳动关系争议，且业主或总包作为用工主体未履行义务时：

   • 法律背景：工人与业主或总包之间若存在劳动关系争议，如未签订劳动合同、未支付劳动报酬、未提供劳动保护条件等，工人可以依据《劳动法》、《劳动合同法》等法律法规，通过法律途径解决争议。
   • 具体情形：例如，工人与业主或总包未签订书面劳动合同，但已实际提供劳动，且业主或总包未支付劳动报酬，工人可以起诉业主和总包，要求确认劳动关系并支付劳动报酬。

3. 当业主或总包存在违法行为，损害工人权益时：

   • 法律背景：若业主或总包在用工过程中存在违法行为，如非法用工、强迫劳动、拖欠工资等，工人有权向相关部门投诉举报，并可以通过法律途径追究业主或总包的责任。
   • 具体情形：例如，业主或总包以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫工人劳动，工人可以立即解除劳动合同，并起诉业主和总包，要求其承担相应的法律责任。

法律建议：

• 收集证据：工人在起诉前应尽可能收集与案件相关的证据，如劳动合同、工资单、工作证、工伤认定书等，以证明自己的权益受到侵害。
• 咨询律师：由于劳动工伤案件涉及复杂的法律关系和证据收集，建议工人在起诉前咨询专业律师，了解自己的权益和诉讼风险，并制定合适的诉讼策略。
• 及时起诉：一旦发现自己的权益受到侵害，工人应及时向法院起诉，以免超过诉讼时效期间而丧失胜诉权。

可能法律后果：

• 若工人起诉成功，法院将判决业主或总包承担相应的赔偿责任，包括支付医疗费用、劳动报酬、工伤保险待遇等。
• 若工人起诉失败，可能因证据不足或法律适用错误等原因而承担败诉风险，但工人仍可以通过其他途径（如协商、调解等）解决争议。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。