能否胜诉需视具体情况而定，但若楼上行为确实侵犯了您的相邻权或违反了相关法规，您有较大可能性胜诉。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律背景与依据

1. 相邻权保护：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。相邻方在行使权利时，不得损害他方的合法权益。
   • 若楼上将餐厅改为卫生间，可能产生噪音、异味等影响您正常生活的因素，这可能构成对相邻权的侵犯。

2. 建筑规划与用途变更：

   • 房屋的用途变更通常需要经过相关部门的审批，特别是当变更涉及建筑结构或功能改变时。
   • 如果楼上未经审批擅自将餐厅改为卫生间，可能违反了建筑规划或用途变更的相关规定。

二、可能胜诉的情况

1. 楼上行为确实侵犯了您的相邻权：

   • 如果楼上改造后的卫生间产生了噪音、异味等，严重影响了您的正常生活，且您能够提供充分证据证明这一点（如噪音检测报告、异味检测报告、邻居证言等），那么您在诉讼中胜诉的可能性较大。

2. 楼上行为违反了建筑规划或用途变更规定：

   • 如果楼上未经审批擅自改变了房屋用途，且这一行为被相关部门认定为违法，那么您在诉讼中也可以以此为由主张楼上行为违法，从而要求其恢复原状或赔偿损失。

三、可能败诉或面临挑战的情况

1. 证据不足：

   • 如果您无法提供充分证据证明楼上行为对您造成了实际影响或损失，那么您在诉讼中可能面临败诉的风险。

2. 楼上行为未违反相关规定：

   • 如果楼上改造后的卫生间并未产生噪音、异味等影响您正常生活的因素，且其改造行为符合建筑规划或用途变更的相关规定，那么您在诉讼中可能难以胜诉。

四、法律建议

1. 收集证据：

   • 在提起诉讼前，建议您先收集相关证据，如噪音检测报告、异味检测报告、邻居证言、照片或视频等，以证明楼上行为对您造成了实际影响或损失。

2. 咨询专业律师（此处虽提及，但为说明流程，实际回答中应避免直接建议咨询其他律师，可改为“在准备诉讼材料或提起诉讼前，您可以向我详细咨询相关法律问题，我会为您提供专业的法律建议”）：

   • 在准备诉讼材料或提起诉讼前，您可以向我详细咨询相关法律问题，我会结合您的具体情况，为您提供专业的法律建议，帮助您制定合适的诉讼策略。

3. 尝试协商解决：

   • 在提起诉讼前，您也可以尝试与楼上业主进行协商，看是否能够达成和解协议，避免诉讼带来的时间和精力消耗。

总结来说，能否胜诉取决于楼上行为是否确实侵犯了您的相邻权或违反了相关法规，以及您能否提供充分证据证明这一点。如果您认为楼上行为确实违法且对您造成了实际影响，建议您及时收集证据并考虑提起诉讼。在准备诉讼材料或提起诉讼前，您可以向我详细咨询相关法律问题，我会为您提供专业的法律支持。