结论：对门邻居将阁楼上的储藏间改造成卫生间，这一行为是否可以起诉，需根据具体情况判断，但通常涉及违法违规改造的情况下，您是有权通过法律途径维护自身权益的。

详细分析：

1. 从建筑规划与用途变更的角度：

   • 储藏间与卫生间在建筑规划和使用功能上存在显著差异。储藏间通常用于存放物品，而卫生间则涉及排水、通风等特殊设施。若邻居未经相关部门批准，擅自改变储藏间的用途，将其改造成卫生间，这很可能违反了建筑规划和使用规定。
   • 根据《中华人民共和国城乡规划法》等相关法律法规，任何单位和个人不得擅自改变建筑物、构筑物的用途。若邻居的行为确实违反了这一规定，您有权向相关部门投诉，并要求邻居恢复原状。若邻居拒不改正，您还可以考虑通过法律途径起诉邻居，要求其承担相应的法律责任。

2. 从相邻权的角度：

   • 相邻权是指不动产的相邻各方在行使所有权或使用权时，因相互间依法应给予方便或接受限制而发生的权利义务关系。若邻居的改造行为对您的生活造成了影响，如噪音、异味、排水问题等，您有权基于相邻权受到侵害的理由，向法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明邻居的改造行为确实对您的生活造成了实质性影响。这可能包括现场照片、视频、证人证言等。法院将根据这些证据，判断邻居的行为是否构成对相邻权的侵害，并据此作出裁决。

3. 从物业管理与业主公约的角度：

   • 若您所在的小区有物业管理公司，且业主公约中明确规定了不得擅自改变房屋用途或进行违法违规改造的条款，那么邻居的行为很可能违反了这些规定。
   • 在这种情况下，您可以先向物业管理公司投诉，要求其制止邻居的违法违规行为。若物业管理公司未能有效处理，您还可以考虑联合其他业主，共同向相关部门投诉或提起诉讼，以维护小区的整体利益和业主的合法权益。

建议与行动：

• 收集证据：在采取任何法律行动之前，建议您先收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明邻居的改造行为确实存在且对您造成了影响。
• 与邻居沟通：在证据充分的情况下，您可以先尝试与邻居进行友好沟通，说明其改造行为可能带来的问题和影响，并要求其停止改造或恢复原状。
• 寻求法律援助：若沟通无果，您可以考虑咨询专业律师（即向我咨询），了解具体的法律途径和诉讼策略。我将根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。
• 提起诉讼：在律师的指导下，若认为有必要且证据充分，您可以向法院提起诉讼，要求邻居停止侵害、恢复原状或赔偿损失等。

总之，对门邻居将阁楼上的储藏间改造成卫生间，这一行为是否可以起诉，需根据具体情况判断。但无论如何，您都有权通过法律途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。