明确结论：没有给员工买社保且没有签劳动合同是违法的，用人单位必须依法为员工缴纳社保并签订劳动合同，否则将面临法律责任和相应的后果。
一、关于未缴纳社保的法律规定及责任
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是用人单位的法定义务，具有强制性。
- 《中华人民共和国社会保险法》第四条与第五十八条也进一步强调，用人单位和个人应依法缴纳社会保险费，并规定用人单位应在用工之日起三十日内为其职工办理社会保险登记。
责任后果：
- 行政责任：劳动保障行政部门可责令用人单位限期内补缴社保；逾期不改的，可能面临罚款，甚至由劳动保障行政部门或税务机关申请人民法院强制征缴。
- 民事赔偿责任：若因用人单位未缴纳社保导致员工无法享受社保待遇（如生病、工伤、失业、生育等），用人单位需按相关规定承担赔偿责任。
- 员工权益保护：员工有权解除劳动合同，并要求用人单位按工作年限支付经济补偿（每满一年支付一个月工资，不满一年但超六个月的按一年计，不满六个月的支付半个月工资）。
二、关于未签订劳动合同的法律规定及责任
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
责任后果：
- 行政责任：用人单位未与劳动者订立书面劳动合同的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
- 经济补偿：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 视为无固定期限劳动合同：用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
三、员工应对措施
- 与公司沟通：首先尝试与公司沟通，了解未缴纳社保和未签订劳动合同的原因，表达个人需求。
- 向劳动监察部门举报：若沟通无果，可向当地劳动监察部门举报，由其进行调查并督促公司依法缴纳社保和签订劳动合同。
- 提起劳动仲裁：若劳动监察部门处理结果不满意，员工可提起劳动仲裁，通过法律途径维护合法权益。
四、总结与建议
用人单位应当严格遵守相关法律法规，为员工按时足额缴纳社会保险费并签订劳动合同，以保障员工的合法权益。同时，员工也应了解自己的权益，当权益受到侵害时，采取适当的措施进行维权。用人单位的违法行为不仅损害员工利益，还可能面临严重的法律责任和经济损失。因此，依法参保、合规经营是用人单位和员工共同的责任和选择。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时咨询专业律师。