不与员工签订劳务合同且不缴纳社保的行为是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
- 不签订劳务合同的违法性
根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。如果用人单位未按照规定与劳动者签订书面劳动合同，将面临以下法律后果：
- 支付双倍工资：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 视为已订立无固定期限劳动合同：用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
- 不缴纳社保的违法性
根据《中华人民共和国社会保险法》的规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，并按时足额缴纳社会保险费。如果用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，将面临以下法律后果：
- 补缴社保费用：用人单位未按时足额缴纳社会保险费的，由社会保险费征收机构责令其限期缴纳或者补足。
- 支付滞纳金与罚款：用人单位逾期仍未缴纳或者补足社会保险费的，社会保险费征收机构可以自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，由有关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。
- 劳动者有权解除劳动合同并要求经济补偿：如果用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者有权解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。
建议：作为用人单位，应当严格遵守相关法律法规，与劳动者签订书面劳动合同，并按时足额为劳动者缴纳社会保险费。如果遇到相关法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。