结论前置：不给员工签劳动合同而签劳务合同是否违法，需视双方实际构成的法律关系而定。若构成劳动关系却签订劳务合同，则是违法的；若构成劳务关系，则签订劳务合同是合法的。
一、若双方构成劳动关系，签劳务合同违法
劳动关系的定义与特征：
- 劳动关系是指用人单位与劳动者之间依法确立的劳动过程中的权利义务关系。其特征包括主体资格合法（用人单位具备用人权利能力和行为能力，劳动者达到法定年龄并具有劳动能力）、从属关系（劳动者服从用人单位管理，遵守规章制度）、劳动性质（劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分）。
违法性分析：
- 如果双方实际上构成劳动关系，但公司为了逃避劳动法规定的义务（如缴纳社保、承担工伤赔偿等）而与劳动者签订劳务合同，这种行为是违法的。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资；违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，也应向劳动者每月支付二倍的工资。
实际案例：
- 假设小张于2024年1月1日入职某公司，双方实际构成劳动关系，但公司却与小张签订了劳务合同。若公司至2024年2月1日仍未与小张签订书面劳动合同，则自该日起至双方签订书面劳动合同或满一年（即2025年1月1日）期间，小张除正常工资外，还可要求公司每月额外支付一倍工资。
二、若双方构成劳务关系，签劳务合同合法
劳务关系的定义与特征：
- 劳务关系是指提供劳务的一方为需要的一方以劳动形式提供劳动活动，并获取约定报酬的社会关系。其特征包括主体平等（双方当事人地位平等，不存在管理与被管理的隶属关系）、工作独立性（提供劳务者通常独立完成工作任务）、报酬计算方式（根据劳务成果来计算，通常为一次性或按阶段结算）。
合法性分析：
- 在双方确实构成劳务关系的情况下，签订劳务合同是合法的。这种关系适用《中华人民共和国民法典》等相关法律法规来调整双方的权利义务关系。
实际案例：
- 假设小李为某公司提供一次性的翻译服务，双方约定了报酬和完成时间，并签订了劳务合同。在这种情况下，双方构成劳务关系，签订劳务合同是合法的。
三、建议与措施
明确关系性质：
- 公司和劳动者应明确双方的关系性质，根据实际情况选择合适的合同类型。如果构成劳动关系，则应签订劳动合同；如果构成劳务关系，则可以签订劳务合同。
遵守法律法规：
- 无论是签订劳动合同还是劳务合同，都应遵守相关法律法规的规定，确保合同内容合法、有效。
及时咨询法律人士：
- 如有疑虑或争议，建议及时向我咨询，以获取准确的法律意见和帮助，维护自身合法权益。
综上所述，不给员工签劳动合同而签劳务合同是否违法，取决于双方之间的实际关系。在实际操作中，公司和劳动者应明确双方的关系性质，并根据实际情况选择合适的合同类型。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。