企业不和员工签订劳动合同是违法的。

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的明确规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内完成签订。这一规定明确了企业与员工签订书面劳动合同的法律义务。

法律后果与风险

1. 支付双倍工资：

   • 若企业自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资。起算时间为用工之日起满一个月的次日，至补订书面劳动合同的前一日止。

2. 视为订立无固定期限劳动合同：

   • 企业自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同的，将视为双方已订立无固定期限劳动合同，并需自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

3. 其他风险：

   • 员工可能随时离职且无需承担违约责任，增加企业人力资源管理的不稳定性。
   • 企业无法有效约束员工行为，难以保护商业秘密和知识产权。
   • 员工缺乏劳动合同保障，可能导致工资待遇、工作时间等重要事项无法明确，影响个人权益。

应对措施与建议

• 企业应对：

  • 在建立劳动关系时，务必及时与员工签订书面劳动合同，明确双方权利和义务。
  • 如遇员工拒绝签订，应书面通知终止劳动关系，并依法支付实际工作时间的劳动报酬，避免法律风险。

• 员工应对：

  • 主动要求与企业签订书面劳动合同，确保自身权益得到法律保障。
  • 如企业拒签，可先尝试协商解决；协商不成，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

综上所述，企业与员工签订书面劳动合同是法律规定的必要程序，也是保障双方权益的重要手段。如有任何关于劳动合同的问题或争议，欢迎随时向我咨询，我会提供专业的法律帮助和解决方案。