不跟员工签劳动合同是违法的。下面我从几个角度为你详细分析：

1. 法律规定： 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当订立书面劳动合同。这是法律的明确要求，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，就违反了这一法律规定。

2. 法律后果：

   • 双倍工资赔偿：如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未履行签订劳动合同义务的一种惩罚性赔偿。
   • 视为无固定期限劳动合同：如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着劳动者将享有与无固定期限劳动合同员工相同的权益，如稳定的劳动关系、经济补偿等。

3. 实际操作建议：

   • 及时签订劳动合同：用人单位应当在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同，以避免法律风险和不必要的经济损失。
   • 完善劳动合同内容：劳动合同应当明确双方的基本信息、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，以确保合同的合法性和有效性。
   • 保留相关证据：用人单位在签订和履行劳动合同过程中，应当保留好相关证据，如劳动合同文本、工资发放记录、考勤记录等，以备不时之需。

4. 劳动者权益保护： 如果劳动者遇到用人单位未签订劳动合同的情况，可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付双倍工资赔偿或确认无固定期限劳动关系等。同时，劳动者也可以咨询专业律师，了解自己的权益和维权途径。

综上所述，不跟员工签劳动合同是违法的，并且可能面临严重的法律后果。因此，我建议用人单位务必遵守相关法律法规，及时与劳动者签订书面劳动合同，以维护双方的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。