针对您作为饭店员工，未签合同且被拖欠1万多工资的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 尽管没有签订书面劳动合同，但您可以通过其他方式证明与饭店存在事实劳动关系。例如，收集工作证、工作服、考勤记录（如打卡记录、签到表等）、工资条或银行转账记录（显示饭店向您支付工资的记录）、同事的证言等。
   • 这些证据将有助于证明您与饭店之间的劳动关系以及饭店拖欠工资的事实。

2. 与饭店协商：

   • 在收集到足够证据后，您可以尝试与饭店老板进行协商，要求其支付拖欠的工资。
   • 协商时，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求，并出示相关证据以支持自己的主张。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉饭店的违法行为。
   • 劳动监察部门将会对饭店进行调查，并根据调查结果采取相应的措施，如责令饭店支付拖欠的工资、加付赔偿金等。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的诉求，或者饭店拒绝履行劳动监察部门的决定，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及您的身份证明等文件。
   • 劳动仲裁委员会将会对案件进行审理，并作出裁决。如果饭店拒绝履行裁决，您还可以向人民法院申请强制执行。

5. 考虑法律诉讼：

   • 在某些情况下，如果劳动仲裁的结果仍然未能解决您的问题，或者您认为劳动仲裁的程序存在不公，您可以考虑向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼过程可能相对复杂和耗时，但如果您有充分的证据和合理的诉求，法院将会依法作出判决，并保护您的合法权益。

在处理此类问题时，您需要注意以下几点：

• 尽快采取行动，以免超过法定的诉讼时效期间。
• 保留好所有与案件相关的证据材料，以备不时之需。
• 在与饭店协商或向相关部门投诉时，保持冷静和理性，避免情绪化的行为影响问题的解决。

如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。