结论：新鲜水果中添加人工甜味剂是违法的，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，明确规定人工合成甜味剂在各类食品中的限量，且新鲜水果上不得使用人工合成甜味剂。结合新闻背景，广东潮汕部分油柑加工作坊为迎合口感、抬高售价，违规向新鲜油柑里添加人工甜味剂，该行为已涉嫌违法，且存在较大的食品安全风险。

法律分析

1. 违法行为定性：

   • 根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，新鲜水果属于不得添加人工合成甜味剂的食品类别。因此，向新鲜油柑中添加人工甜味剂的行为，直接违反了该标准的规定，构成违法行为。

2. 法律责任：

   • 违规添加人工甜味剂的商家，可能面临市场监管部门的行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
   • 若该行为对消费者健康造成损害，商家还可能承担民事赔偿责任，甚至因涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪而承担刑事责任。

3. 监管部门职责：

   • 此类行为需市场监督管理局与农业农村局两部门协同监管。市场监督管理局负责市场流通环节的监管，包括食品添加剂的使用是否合规；农业农村局则负责初级农产品的生产环节监管。两部门应加强沟通协作，共同打击此类违法行为。

新闻背景中的法律问题

• 违规操作触目惊心：新闻中提到的广东潮汕部分油柑加工作坊，使用农药喷雾壶肆意喷洒人工甜味剂，且用量全凭经验把控，甚至使用三无甜味剂，这些行为都严重违反了食品安全法律法规。
• 监管漏洞亟待填补：新闻中还提到，当地市场监督管理局与农业农村局在监管职责上存在推诿现象，这暴露了监管环节的漏洞。两部门应明确职责分工，加强协同监管，确保食品安全。
• 消费者健康受威胁：长期摄入过量人工甜味剂会干扰人体代谢功能，增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等风险。儿童、老年人及肠胃功能较弱人群受影响更大。因此，违规添加人工甜味剂的行为不仅违法，还严重威胁了消费者的健康。

对公众的启示

• 提高警惕，选择原味产品：消费者在购买油柑等水果时，应尽量选择原味产品，警惕过度甜腻的果品。若发现疑似违规添加行为，可拨打12315投诉举报。
• 增强法律意识，维护自身权益：消费者应了解食品安全相关法律法规，增强法律意识。在购买到违规添加的食品时，应积极维护自身权益，要求商家承担相应的法律责任。

后续法律影响与预防措施

• 法律后续影响：此类事件的发生将促使相关部门加强对食品添加剂使用的监管力度，加大对违法行为的处罚力度。同时，也将提高消费者对食品安全的关注度，推动食品行业的健康发展。
• 预防措施：为预防类似情况的发生，商家应严格遵守食品安全法律法规，不违规添加食品添加剂。监管部门应加强监管力度，定期开展食品安全检查，确保市场上的食品符合安全标准。此外，还应加强食品安全宣传教育，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。

总之，新鲜水果中添加人工甜味剂是违法的，且存在较大的食品安全风险。相关部门应加强监管力度，打击此类违法行为；消费者也应提高警惕，选择原味产品，维护自身权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。