当您在超市购买的食品中发现头发时，您完全有权依据相关法律法规要求超市进行赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿流程、标准以及注意事项，希望能帮助您更好地维护自己的合法权益。

一、赔偿权利与标准

1. 退款权利： 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，超市提供的商品若不符合质量要求，即未履行合同义务，您有权要求超市退还购买费用。这意味着，您可以直接要求超市退还您购买该食品的款项。

2. 赔偿标准： 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，您除要求赔偿损失外，还可向超市要求支付食品价款10倍的赔偿金。若此金额不足1000元，则按1000元赔偿。若因食用该食品导致身体不适等额外损失，您亦可要求超市赔偿损失的3倍。

二、赔偿流程与途径

1. 保留证据：

   • 发现食品中含有头发后，请立即拍照或录像，确保食品及其中头发的原状不被破坏。
   • 妥善保存购物小票、发票等购买凭证，作为后续索赔的有力证据。

2. 与超市协商：

   • 冷静理性地与超市客服或相关负责人沟通，明确提出退款及赔偿要求。
   • 尝试与超市达成双方都能接受的解决方案，如退货、换货或给予一定的折扣等。

3. 投诉与调解：

   • 若与超市协商无果，您可以拨打12315向消费者协会投诉，或向当地市场监督管理部门反映情况，请求介入调查和调解。
   • 在投诉或举报时，请提供之前保留的证据，详细陈述事情经过和您的诉求。

4. 法律诉讼：

   • 若上述途径均无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
   • 在诉讼过程中，请按要求提供证据，积极参与庭审，确保自己的诉求得到公正裁决。

三、特别注意事项

1. 证明责任：

   • 您需要尽可能证明毛发是在食品生产或销售过程中混入的，而非人为添加。这可以通过保留食品样本、提供购买凭证及照片等方式进行佐证。

2. 健康关注：

   • 若因食用含有头发的食品导致身体不适或健康问题，请立即就医，并妥善保留相关病历资料。这些资料将在后续索赔中作为损害程度的证明，有助于您争取到更合理的赔偿。

综上所述，当您在超市购买的食品中发现头发时，请依法积极维护自己的赔偿权益。通过保留证据、与超市协商、投诉举报或法律诉讼等途径，您可以有效争取到合理的赔偿。同时，也请您关注自身健康，及时采取措施防止损害扩大。希望这些建议能对您有所帮助。