当您在买东西时发现食品中有头发，这确实是一个令人不快且可能涉及食品安全的问题。针对这种情况，您可以依据相关法律法规要求赔偿，并采取以下措施来维护自己的合法权益：
一、赔偿依据与标准
法律依据：
- 主要依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条。该条款明确规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失，并可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计。
赔偿标准：
- 通常情况下，您可以要求商户按照食品价款的十倍进行赔偿。如果增加赔偿的金额不足一千元，商户应按照一千元进行赔偿。
二、证据保留
在索赔过程中，证据的保留至关重要。您应妥善保留以下证据：
- 购买凭证：如订单信息、支付凭证、发票等，以证明您与商户之间的交易关系。
- 食品照片或视频：清晰展示食品中有头发的照片或视频，作为食品质量问题的直接证据。
- 与商家的沟通记录：如协商过程中的聊天记录、电话录音等，以证明您已尝试与商家沟通解决问题。
三、维权途径
与商家协商：
- 首先，您可以尝试与商家进行协商，表达您的诉求并要求赔偿。在协商过程中，保持冷静和理性，确保双方能够就赔偿事宜达成一致。
向平台投诉：
- 如果您是在电商平台（如淘宝）上购买的食品，可以向平台投诉。平台通常会依据自身规则和法律法规介入处理，并协助您与商家沟通解决。
向消费者协会投诉：
- 如果与商家协商未能达成和解，您可以向当地的消费者协会进行投诉。投诉时，提供详细的投诉内容和相关证据，以便消协能够更好地为您维权。
向行政部门申诉：
- 您还可以向工商管理、卫生监督等行政部门进行申诉。在申诉过程中，提交书面资料及相关证据，说明自己的诉求和理由。
提起诉讼：
- 如果以上途径均未能解决问题，您可以选择向法院提起诉讼。在提起诉讼前，准备好起诉状和相关证据，并按照法院的要求进行立案和审理。在诉讼过程中，积极配合法院的审理工作，争取自己的合法权益。
四、注意事项
- 在维权过程中，保持冷静和理性，避免与商家或平台发生不必要的冲突。
- 确保所有证据的真实性和完整性，以便在维权过程中提供有力的支持。
- 如果可能的话，咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
总之，当您在买东西时发现食品中有头发时，不要慌张或轻易放弃维权。依据相关法律法规和证据保留措施，您可以采取多种途径来维护自己的合法权益。