结论：在劳动仲裁中，若用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者通常有权要求用人单位支付双倍工资，但具体赔付的起始时间和期限需根据实际情况判断。
分析说明：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
赔付起始时间：
- 双倍工资的赔付通常从用工之日起满一个月的次日开始计算。也就是说，如果劳动者在某公司工作了一个月后仍未签订劳动合同，那么从第二个月开始，劳动者就有权要求用人单位支付双倍工资。
赔付期限：
- 双倍工资的赔付期限最长为十一个月。这是因为，根据劳动合同法的规定，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。因此，在满一年后，即使仍未签订书面劳动合同，劳动者也不再享有要求支付双倍工资的权利，但可以要求确认与用人单位存在无固定期限劳动合同关系。
特殊情况：
- 如果劳动者在用人单位工作不满一个月就离职了，或者由于其他原因（如劳动者自身拒绝签订劳动合同）导致未签订书面劳动合同，那么劳动者可能无权要求支付双倍工资。
- 另外，如果用人单位能够证明未签订劳动合同是由于劳动者的原因造成的，或者存在其他免责事由（如不可抗力等），那么用人单位也可能不需要支付双倍工资。
行动建议：
- 收集证据：劳动者在申请劳动仲裁前，应尽可能收集与用人单位存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录等，以及未签订劳动合同的相关证据。
- 咨询专业律师：虽然我可以为你提供一般的法律咨询，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在申请劳动仲裁前，建议你直接向我咨询，以便更准确地了解你的权益和可能的赔偿金额。
- 及时申请仲裁：如果劳动者认为自己的权益受到了侵害，应及时向劳动仲裁机构申请仲裁，以免超过仲裁时效而丧失维权的机会。
后续思考：在劳动仲裁过程中，除了要求支付双倍工资外，劳动者还可以根据实际情况要求用人单位支付经济补偿金、加班费等其他费用。因此，在申请仲裁前，劳动者应全面了解自己的权益和可能的赔偿项目，以便更好地维护自己的合法权益。