未签劳动合同双倍工资仲裁时效为一年。但这一时效的具体起算点、中断与中止情形需根据案件事实和法律规定综合判断。以下是对这一问题的全面解析：
一、仲裁时效的法律规定
根据我国《劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这是处理劳动纠纷中仲裁时效问题的基本法律依据。
二、仲裁时效的起算点
对于未签劳动合同双倍工资仲裁时效的起算点，实践中存在不同观点，但通常有以下两种主流说法：
逐月计算时效：将二倍工资视为每月独立的债权，从每月应支付二倍工资之次月开始计算一年时效。例如，若用人单位未在劳动者入职第二个月签订劳动合同，则该月的二倍工资差额仲裁时效应从第三个月开始计算一年。
整体计算时效：将未签劳动合同期间的二倍工资差额视为一个整体债权，从应当签订劳动合同的最后期限届满次日起开始计算一年仲裁时效。例如，若用人单位应在劳动者入职一个月内签订劳动合同，但未签订，则从第二个月的第一天开始起算，至满一年的次日起算仲裁时效。
具体适用何种起算方式，需结合案件的具体事实和证据，以及当地的司法实践进行判断。
三、特殊情况下的时效处理
劳动关系存续期间：若劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议，劳动者申请仲裁通常不受一年时效期间的限制。但需注意，未签劳动合同的二倍工资差额与一般的劳动报酬在性质上可能有所不同，具体是否受时效限制还需根据当地司法实践判断。
劳动关系终止：若劳动关系终止，劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请，以确保其权益得到保障。
四、仲裁时效的中断与中止
时效中断：在仲裁时效期间内，如果出现以下情形之一，仲裁时效中断，从中断时起，仲裁时效期间重新计算：
时效中止：因不可抗力或者有其他正当理由（如劳动者突发重大疾病、丧失民事行为能力等），导致当事人不能在仲裁时效期间内申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
五、实际操作建议
劳动者在面临未签劳动合同双倍工资问题时，应首先了解当地的司法实践和具体规定，明确自己的权利和仲裁时效的起算点。同时，要注意保留相关证据，如工资单、工作记录、沟通记录等，以便在需要时证明自己的主张。在仲裁时效期间内，应积极采取措施维护自己的权益，如向用人单位主张权利、向有关部门请求权利救济等，以避免时效过期导致权益受损。
综上所述，未签劳动合同双倍工资的仲裁时效问题涉及多个方面，劳动者在维护自身权益时应充分了解相关法律法规和当地司法实践，并及时采取行动。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。