结论：合同书上写仲裁委员会解决，一般情况下当事人就不能再向法院起诉了，但在特定法定情形下，当事人仍有权向法院寻求救济。以下是对这一问题的详细阐述：
一、仲裁协议的效力优先
- 自愿性与约束力：仲裁协议是双方当事人自愿达成的，约定将可能发生的争议提交给特定仲裁机构进行裁决。该协议一旦符合法定的有效要件，即对双方具有法律约束力。这意味着，一旦双方选择了仲裁，就应当按照仲裁协议把相关事宜提交给仲裁机构去处理。
- 排除法院管辖权：根据我国《中华人民共和国仲裁法》第五条的规定，当事人达成仲裁协议后，一方向人民法院起诉的，人民法院不予受理，除非仲裁协议无效。这明确了仲裁协议对法院管辖权的排除效力，即有效的仲裁协议具有“或裁或审”的效力，选择了仲裁就排除了法院的管辖。
二、仲裁的特点与优势
仲裁具有自愿性、专业性、灵活性、保密性和快捷性等特点。当事人选择仲裁，往往是因为仲裁能够提供更专业、更高效的争议解决方式。仲裁裁决具有终局性，对双方当事人都有法律约束力，且仲裁过程相对保密，有助于维护当事人的商业信誉。
三、特殊情况下的法院救济
尽管仲裁协议具有排除法院管辖权的效力，但在某些特殊情况下，当事人仍然可以向法院寻求救济：
仲裁协议无效：
- 如果仲裁协议存在法定无效的情形，如约定的仲裁事项超出法律规定的仲裁范围（例如涉及婚姻、收养、监护、抚养、继承等纠纷）、无民事行为能力人或限制民事行为能力人订立的仲裁协议、一方采取胁迫手段迫使对方订立仲裁协议等，那么该仲裁协议无效，当事人可以向法院起诉。
- 仲裁机构不明确或不存在也可能导致仲裁协议无效。例如，合同中约定了“由某地仲裁委员会仲裁”，但该地实际上并不存在这样的仲裁委员会，此时仲裁协议无效，当事人可以向法院起诉。
仲裁机构无管辖权或仲裁程序违法：
- 如果仲裁机构对争议没有管辖权，或者仲裁程序违反法定程序，当事人也可以向法院申请确认仲裁协议的效力或申请撤销仲裁裁决。例如，仲裁庭的组成违反法定程序，或者仲裁员在仲裁过程中存在索贿受贿、徇私舞弊、枉法裁决等行为，当事人可以向法院申请撤销仲裁裁决。
仲裁裁决被撤销或不予执行：
- 仲裁裁决作出后，如果当事人有证据证明仲裁裁决存在《仲裁法》规定的可撤销情形（如没有仲裁协议、裁决的事项不属于仲裁协议的范围或者仲裁委员会无权仲裁、仲裁庭的组成或者仲裁的程序违反法定程序等），可以向法院申请撤销仲裁裁决。
- 同样，在执行阶段，如果法院裁定不予执行仲裁裁决（如裁决所根据的证据是伪造的、对方当事人隐瞒了足以影响公正裁决的证据等），当事人也可以就该纠纷向法院提起诉讼。
双方放弃仲裁协议：
- 如果一方向法院起诉时，没有向法院声明双方存在仲裁协议，而另一方在首次开庭前也未对法院受理该案提出异议，那么这将被视为双方放弃了仲裁协议。此时，法院可以继续审理该案。
四、签订合同时的注意事项
鉴于仲裁协议的严肃性和法律效力，双方在签订合同时应仔细考虑是否选择仲裁以及仲裁条款的具体内容。建议明确约定仲裁机构、仲裁规则、仲裁地点等关键信息，以确保日后发生争议时能够顺利启动仲裁程序并得到有效解决。同时，双方也应了解仲裁协议无效的情形以及放弃仲裁协议的后果，以避免不必要的法律纠纷。
总结与建议：合同书上写仲裁委员会解决时，双方应遵守仲裁协议的约定，通过仲裁方式解决争议。但在特定情况下（如仲裁协议无效、仲裁机构无管辖权、仲裁程序违法、仲裁裁决被撤销或不予执行以及双方放弃仲裁协议等），当事人仍有权向法院寻求救济。因此，在签订合同时务必谨慎对待仲裁条款的设定，并在发生争议时及时咨询专业律师以获取更准确的法律意见和指导。如果你有具体的合同纠纷或劳动工伤问题，可以直接向我咨询，我会为你提供详细的法律解答和建议。