结论：在养老院居住的房间因食堂上面排气扇噪音太大，您有权提起诉讼或采取其他合法途径要求调换房间或解决噪音问题。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
相邻权保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。如果排气扇的噪音超出了合理限度，影响了您的正常生活，您有权要求养老院采取措施减少噪音，包括但不限于调换房间。
侵权责任：
- 如果养老院未能采取有效措施减少噪音，且该噪音持续存在并达到一定程度，可能构成对您健康权或安宁居住权的侵害。在此情况下，您可以依据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，要求养老院承担侵权责任，包括停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。
二、实际操作角度
协商解决：
- 在提起诉讼之前，建议您首先尝试与养老院进行协商，说明噪音对您生活的影响，并提出合理的解决方案，如调换房间或安装隔音设备等。协商解决往往更为高效且成本较低。
投诉举报：
- 如果协商无果，您可以向当地的相关部门（如环保部门、民政部门等）进行投诉举报，要求相关部门介入调查并处理噪音问题。
提起诉讼：
- 如果上述途径均未能解决问题，您可以向人民法院提起诉讼，要求养老院承担相应的法律责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明噪音的存在及其对您生活的影响，如噪音检测报告、证人证言等。
三、建议与注意事项
收集证据：
- 在采取任何行动之前，建议您先收集相关证据，如噪音的录音、录像、检测报告等，以证明噪音的存在及其严重程度。这些证据将对您后续维权起到关键作用。
了解养老院规定：
- 在提起诉讼或采取其他行动之前，建议您先了解养老院的相关规定和合同条款，看是否有关于噪音问题的具体规定或处理方式。这有助于您更好地制定维权策略。
寻求专业帮助：
- 如果您对法律程序或维权策略不熟悉，建议您寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。
综上所述，您有权因养老院房间排气扇噪音太大而提起诉讼或采取其他合法途径要求调换房间或解决噪音问题。在维权过程中，建议您注意收集证据、了解养老院规定，并在必要时寻求专业律师的帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。