在挂靠经营中，若包工头拒不缴税，追究刑事责任的对象需根据具体情况判断，可能是包工头个人，也可能是被挂靠公司，甚至可能两者均被追究。以下从不同角度进行分析：
一、包工头个人可能被追究刑事责任
直接责任：
- 如果包工头作为实际经营者，直接负责税务申报和缴纳工作，且其拒不缴税的行为构成逃税罪等税收犯罪，那么包工头个人将直接承担刑事责任。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，逃税罪是指纳税人采取欺骗、隐瞒手段进行虚假纳税申报或者不申报，逃避缴纳税款数额较大并且占应纳税额百分之十以上的行为。若包工头的行为符合此定义，将面临刑事处罚。
主观故意：
- 追究包工头刑事责任还需考虑其主观故意。如果包工头明知应缴税而故意不缴，且数额较大，那么其主观故意明显，应承担刑事责任。
二、被挂靠公司可能被追究刑事责任
共同责任：
- 在某些情况下，被挂靠公司可能与包工头构成共同犯罪。例如，如果被挂靠公司明知包工头拒不缴税而提供帮助或默许，或者与包工头共同策划逃税行为，那么被挂靠公司也可能被追究刑事责任。
- 共同犯罪是指二人以上共同故意犯罪。若被挂靠公司与包工头在逃税行为上有共同故意和共同行为，则构成共同犯罪。
管理责任：
- 被挂靠公司作为名义上的经营者，对税务申报和缴纳负有管理责任。如果被挂靠公司未尽到管理义务，导致包工头能够拒不缴税，且数额较大，那么被挂靠公司也可能因管理失职而承担一定的刑事责任（尽管这种情况相对较少，但并非不可能）。不过，这通常需要结合具体案情和法律规定进行综合判断。
三、两者均被追究刑事责任的可能性
- 在某些复杂的挂靠经营案件中，包工头和被挂靠公司可能均存在违法行为，且行为相互交织、相互影响。在这种情况下，两者均可能被追究刑事责任。
- 例如，包工头和被挂靠公司共同策划逃税行为，或者被挂靠公司为包工头提供逃税所需的资金、账目等支持，那么两者将构成共同犯罪，均需承担刑事责任。
四、法律建议
合规经营：
- 对于包工头和被挂靠公司而言，合规经营是避免刑事责任的关键。双方应严格遵守税收法律法规，按时申报和缴纳税款，避免任何逃税行为。
加强管理：
- 被挂靠公司应加强对挂靠经营的管理，确保包工头遵守税收法律法规。可以建立定期的税务检查和审计制度，及时发现和纠正潜在的税务问题。
及时咨询：
- 如果双方对税务问题存在疑问或不确定如何处理，应及时咨询专业律师或税务机关的意见。避免因误解或疏忽而导致刑事责任的产生。
总之，在挂靠经营中，包工头拒不缴税可能引发复杂的法律责任问题。具体追究谁的责任需根据案情、双方行为及法律规定进行综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。