在处理招工表与定级表（这里假设定级表也属于职工档案的一部分，且涉及出生日期信息）上出生日期不一致，从而影响退休年龄确定的问题时，我们应遵循一系列严谨的法律程序和规定来核实并确定最终的退休年龄。以下是对此问题的详细解答：
一、退休年龄的确定原则
根据原劳动和社会保障部《关于制止和纠正违反国家规定办理企业职工提前退休有关问题的通知》（劳社部发〔1999〕8号）的规定，当本人身份证与档案记载的出生时间不一致时，以本人档案最先记载的出生时间为准来确定退休年龄。这一原则旨在确保个人出生情况的原始真实性，防止因个人利益而随意篡改出生日期，从而维护退休制度的公正性。
二、具体处理方法与步骤
核实并比对文件：
- 首先，收集招工表、定级表以及其他可能涉及出生日期的档案材料（如入团申请书、学生登记表等）的原件或复印件。
- 仔细比对这些文件中的出生日期信息，确认差异所在。
确定档案最先记载的出生时间：
- 在比对过程中，找出档案中形成时间最早的那份材料上所记录的出生时间。这通常被认为是个人出生情况的最原始记录。
法律咨询与政策了解：
- 如果对档案材料的真实性或准确性存在疑问，或者对退休年龄的确定原则有不解之处，建议咨询专业律师或法律顾问。
- 同时，查阅相关法律法规和政策文件，特别是关于职工退休年龄认定和档案管理的规定，以确保自己的理解和操作符合法律要求。
提交证据与申请更正（如适用）：
- 如果发现招工表或定级表上的年龄存在明显错误或笔误，且能提供充分、有效的原始凭证（如出生证明、户口本等）进行证明，可以向原单位或档案管理部门提出更正申请。
- 更正申请应包含详细的证据材料和说明理由，以便相关部门进行调查核实。
沟通协商与解决方案：
- 在确定退休年龄的过程中，与雇主或相关劳动部门保持沟通，说明情况并提出解决方案。
- 如果年龄差异不大且不影响退休权益的实质性内容，可以尝试协商解决，如调整退休时间或达成其他双方都能接受的方案。
遵循法律判决与办理退休手续：
- 如果无法通过协商解决争议，且认为自身权益受到侵害，可以依法向劳动仲裁机构申请仲裁或直接向人民法院提起诉讼。
- 在仲裁或诉讼过程中，提供充分证据材料支持自己的主张，并根据仲裁或诉讼结果确定退休年龄。
- 最后，严格按照判决结果办理退休手续和享受相关待遇。
三、注意事项
- 时效问题：注意相关法律法规规定的时效期限，及时采取行动避免不利后果。
- 信息管理：加强对居民身份证和职工档案的管理，严禁随意更改职工出生时间和编造档案。
四、结论
综上所述，当招工表与定级表上的出生日期不一致时，应以档案最先记载的出生时间为准来确定退休年龄。在处理过程中，应严格遵循法律规定，通过核实、比对、咨询、提交证据、沟通协商等一系列步骤来寻求解决方案。若无法协商解决，则可通过法律途径维护自身权益，并最终遵循法律判决办理退休手续。