核心结论：饭店亏损倒闭后股东不到场，主要涉及清算程序推进、股东责任承担以及后续法律纠纷处理等问题，需分情况采取不同措施。
关于清算程序的推进
- 自行清算情形：如果饭店是有限责任公司，根据《公司法》规定，公司因依法被吊销营业执照、责令关闭或者被撤销等原因解散的，应当在解散事由出现之日起十五日内成立清算组，开始清算。有限责任公司的清算组由股东组成。若部分股东不到场，其他股东可以尝试通过书面通知、公告等方式催促其参与清算。若经合理催告后，部分股东仍拒绝参与，其他股东可继续推进清算工作，但需确保清算程序合法合规，如制作清算报告等文件时，应如实记录股东参与情况及未参与原因。
- 强制清算情形：若公司逾期不成立清算组进行清算的，债权人可以申请人民法院指定有关人员组成清算组进行清算。人民法院应当受理该申请，并及时组织清算组进行清算。在这种情况下，即使部分股东不到场，也不影响清算程序的启动和推进，清算组将依法履行清算职责，包括清理公司财产、编制资产负债表和财产清单、通知和公告债权人、处理与清算有关的公司未了结的业务、清缴所欠税款以及清算过程中产生的税款、清理债权和债务、处理公司清偿债务后的剩余财产等。
关于股东责任承担
- 有限责任原则：一般情况下，有限责任公司的股东以其认缴的出资额为限对公司承担责任。在饭店亏损倒闭的情况下，股东仅需在其出资范围内承担损失，若股东已足额出资，通常无需再以个人财产对公司债务承担责任。但如果股东存在未履行或未全面履行出资义务、抽逃出资等情形，则需要在未出资或抽逃出资的本息范围内对公司债务不能清偿的部分承担补充赔偿责任。
- 清算责任：若股东作为清算义务人，未在法定期限内成立清算组开始清算，导致公司财产贬值、流失、毁损或者灭失，或者在公司解散后，恶意处置公司财产给债权人造成损失，或者未经依法清算，以虚假的清算报告骗取公司登记机关办理法人注销登记，债权人主张其对公司债务承担相应赔偿责任的，人民法院应依法予以支持。此外，若股东在公司解散后，未经依法清算，以虚假的清算报告骗取公司登记机关办理法人注销登记，债权人主张其对公司债务承担相应民事赔偿责任的，人民法院应依法予以支持。
关于后续法律纠纷处理
- 股东之间纠纷：若因部分股东不到场导致清算工作受阻或产生其他问题，股东之间可能会产生纠纷。在这种情况下，股东可以通过协商、调解等方式解决纠纷；若协商、调解不成，可以向人民法院提起诉讼，要求不到场股东承担相应的法律责任，如赔偿因未参与清算给其他股东造成的损失等。
- 与债权人纠纷：若饭店在清算过程中发现存在未清偿的债务，债权人可能会向股东主张权利。股东应根据自身情况，如是否已足额出资、是否存在清算责任等，积极应对债权人的诉求。若股东认为债权人的主张不成立，可以通过法律途径进行抗辩，如提供证据证明自己已履行出资义务、清算程序合法合规等。