在不知道售卖保健品的情况下给老板发货，本身并不直接构成犯法行为，但可能涉及合同纠纷或法律责任。下面我详细为你解释一下：

1. 合同纠纷角度：

   • 如果你作为员工，在履行工作职责时，按照老板的指示或公司的规定发货，即使所发货物是保健品，且你并不知情，通常也不会构成个人犯法。但这种情况下，如果公司因销售该保健品而违反了相关合同规定（如销售未经批准的保健品），公司可能会面临合同纠纷或法律责任。
   • 如果你的职责范围明确不包括发货，或者你没有得到明确的指示就擅自发货，那么你可能因违反公司规定或合同约定而承担一定的责任，但这仍然属于合同纠纷范畴，而非直接犯法。

2. 法律责任角度：

   • 如果所售卖的保健品存在质量问题、虚假宣传或未经批准销售等情况，且这些行为构成了犯罪（如销售假药罪、诈骗罪等），那么相关责任人（包括公司老板、销售人员等）可能会面临刑事责任。但在此情况下，你作为不知情的发货人员，通常不会直接承担刑事责任，除非你有参与或知情不报等情节。

3. 建议与防范：

   • 作为员工，你应该明确自己的职责范围，并严格遵守公司的规定和合同约定。
   • 在发货前，尽量了解所发货物的性质和相关信息，以确保其合法性和合规性。
   • 如果发现公司或老板存在违法违规行为，应及时向相关部门举报，以维护自己的合法权益和社会秩序。

总之，在不知道售卖保健品的情况下给老板发货，并不直接构成犯法行为。但你应该注意自己的职责范围和公司规定，确保所发货物的合法性和合规性，并避免参与任何违法违规行为。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。