老板的营业执照是卖食品，但实际上却卖保健品，这种行为是违法的。以下从几个角度详细分析：

1. 营业执照的经营范围限制：

   • 营业执照是企业合法经营的凭证，其中明确规定了企业的经营范围。如果营业执照上登记的是食品销售，那么企业就只能从事食品销售活动。
   • 保健品并不等同于食品，它们受到不同的法律法规监管。保健品通常具有特定的保健功能，需要经过相关部门的审批和注册，才能上市销售。
   • 因此，如果老板在未取得保健品销售相关资质的情况下，擅自销售保健品，就超出了营业执照的经营范围，属于违法行为。

2. 可能涉及的法律法规：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
   • 同时，如果销售的保健品存在质量问题或者虚假宣传，还可能触犯《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国广告法》等相关法律法规。
   • 此外，如果老板的行为构成欺诈或者非法经营等犯罪行为，还可能面临刑事处罚。

3. 法律后果与风险提示：

   • 如果老板被查处超出经营范围销售保健品，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。
   • 如果销售的保健品存在质量问题或者虚假宣传，给消费者造成损害的，老板还需要承担民事赔偿责任。
   • 如果老板的行为构成犯罪，如非法经营罪、生产销售伪劣产品罪等，还将面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。

建议：

• 老板应该严格遵守营业执照上的经营范围，不要擅自销售超出范围的产品。
• 如果老板想要销售保健品，应该先了解相关法律法规，取得必要的资质和许可，确保合法经营。
• 如果老板已经存在超出经营范围销售保健品的行为，应该立即停止，并主动向相关部门说明情况，接受处理，以减轻可能的法律后果。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。