结论：饭店订餐要求交定金是合法的，但定金的数额和退还规则需遵循法律规定；如果最后用餐计划有变，是否可以改约取决于双方合同约定以及具体情况。
详细分析：
关于饭店订餐要求交定金的合法性：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。因此，饭店在订餐时要求顾客交纳定金，作为确保顾客会按时用餐的一种担保方式，是合法的。
- 定金数额限制：定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。这意味着，如果订餐的总费用是1000元，那么定金最多只能收取200元。
关于用餐计划有变是否可以改约：
- 合同约定优先：首先，需要查看订餐时双方签订的合同或协议中是否有关于改约或退定金的条款。如果合同中有明确约定，那么应按照合同约定执行。
- 无约定时的处理：如果合同中没有明确约定，那么根据《民法典》的相关规定，如果因顾客原因导致无法按时用餐，且饭店没有过错，那么饭店有权不退还定金。但是，如果饭店同意改约，或者顾客能够提供合理的理由（如突发疾病、不可抗力等）并得到饭店的谅解，那么改约可能是可行的。
- 饭店过错时的处理：如果因饭店原因导致无法按时提供餐饮服务，那么饭店应当退还定金，并可能承担因此给顾客造成的损失。
建议与提醒：
- 在订餐时，建议顾客与饭店明确约定改约或退定金的条款，以避免后续纠纷。
- 如果用餐计划有变，建议顾客及时与饭店沟通，说明情况并寻求解决方案。
- 如果饭店拒绝改约或退还定金，且顾客认为饭店的行为违反了合同约定或法律规定，那么顾客可以通过法律途径维护自己的权益。
举例说明：
假设顾客在某饭店预订了一桌价值2000元的晚餐，并交纳了400元定金（超过了主合同标的额的百分之二十，实际有效定金为400元中的200元部分）。如果顾客因突发情况无法按时用餐，且合同中没有明确约定改约或退定金的条款，那么：
- 如果饭店同意改约，那么双方可以协商新的用餐时间，并继续履行合同。
- 如果饭店不同意改约，且顾客无法提供合理理由，那么饭店有权不退还定金（但只能就200元有效定金部分主张权利，超出部分应退还）。
- 如果饭店存在过错（如食材不新鲜、服务态度恶劣等），导致顾客无法用餐，那么饭店应当退还定金，并可能承担因此给顾客造成的损失。
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