服务员伤害侮辱顾客是违法的，可能面临民事、行政乃至刑事责任。以下从不同法律维度详细分析：

一、民事角度：人格权侵害

服务员若对顾客进行伤害侮辱，如使用侮辱性语言、进行人身攻击等，导致顾客的社会评价降低或精神受到损害，则构成对顾客人格权的侵害。人格权包括名誉权、荣誉权、隐私权等，是民事主体的重要权利。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，顾客有权要求服务员停止侵害、恢复名誉、消除影响、赔礼道歉，并可依法索赔相关损失，如精神损害抚慰金等。

赔偿计算：

• 精神损害抚慰金：具体数额需根据侵权行为的性质、情节、后果以及受害人的精神损害程度等因素综合确定，没有固定的计算公式，但一般会考虑受害人的实际损失、侵权人的过错程度、当地经济水平等因素。

二、行政角度：治安管理处罚

服务员公然侮辱顾客的行为，还可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定。根据该法第四十二条第二项，公然侮辱他人属于违法行为，将受到相应的法律处罚。具体处罚措施包括：处五日以下拘留或五百元以下罚款；情节较重的，将面临五日以上十日以下拘留，并可并处五百元以下罚款。

处罚流程：

1. 顾客或相关人员向公安机关报案。
2. 公安机关依法进行调查取证。
3. 根据调查结果，对违法行为人作出相应的治安管理处罚决定。

三、刑事角度：侮辱罪的可能性

若服务员的侮辱行为情节特别严重，如手段极其恶劣、造成顾客精神失常或自杀等严重后果，或者多次实施侮辱行为，则可能触犯《中华人民共和国刑法》中关于侮辱罪的规定。侮辱罪一旦成立，将可能面临三年以下有期徒刑、拘役、管制或剥夺政治权利的刑事处罚。

立案标准：

• 侮辱行为必须达到情节严重的程度，如手段恶劣、后果严重等。
• 侮辱行为必须公然进行，即在不特定多数人面前进行。

四、顾客的应对措施

1. 保持冷静：面对服务员的侮辱行为，顾客应首先保持冷静，避免情绪激化导致冲突升级。
2. 及时取证：顾客应尽可能保留相关证据，如录音、录像、证人证言等，以便在必要时支持自己的权益主张。
3. 报警维权：在侮辱行为严重侵犯人格尊严时，顾客有权选择报警，让警方介入调查并依法处理。
4. 提起民事诉讼：若侮辱行为导致顾客遭受实际损失，如精神损害等，顾客可咨询专业律师（即向我咨询），了解诉讼的具体流程和可能的结果，并提起民事诉讼要求赔偿。

五、服务员的法律后果

服务员若对顾客进行伤害侮辱，不仅可能面临上述民事、行政乃至刑事责任，还可能因此失去工作、遭受社会舆论的谴责等。因此，服务员应严格遵守法律法规和职业道德规范，尊重顾客的人格尊严和合法权益。

综上所述，服务员伤害侮辱顾客是违法的，可能面临多重法律责任。顾客在面对此类侵权行为时，应依法维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。