结论：动手打人通常是犯法的，具体是否构成违法以及违法的程度，需要根据打人的情节、后果以及相关法律规定来判断。

分析说明：

1. 动手打人的法律性质：

   • 动手打人，无论出于何种原因，都可能构成对他人的身体伤害，侵犯了他人的身体权或健康权，这是民法中的人格权范畴。
   • 在情节严重的情况下，如造成轻伤、重伤或死亡，还可能触犯刑法，构成故意伤害罪、故意杀人罪等。

2. 服务员骂人与动手打人的关系：

   • 服务员骂人可能构成对顾客的侮辱或诽谤，侵犯了顾客的名誉权，但这并不成为顾客动手打人的合法理由。
   • 顾客应当通过合法途径维护自己的权益，如向餐厅管理层投诉、要求服务员道歉或寻求法律帮助，而不是采取暴力手段。

3. 动手打人的法律后果：

   • 如果动手打人未造成严重后果，可能构成治安管理处罚法中的“殴打他人”或“故意伤害他人身体”的行为，面临行政处罚，如罚款、拘留等。
   • 如果造成轻伤及以上后果，则可能构成刑事犯罪，需要承担刑事责任，如有期徒刑、拘役或罚金等。

4. 特殊情况下的考量：

   • 在某些特殊情况下，如正当防卫或紧急避险，动手打人可能不构成违法。但这种情况需要严格符合法律规定的条件，且证据充分。
   • 在本案例中，服务员骂人并不构成对顾客的直接威胁或侵害，因此顾客动手打人很难被认定为正当防卫或紧急避险。

行动建议：

• 保持冷静：在遇到服务员骂人等不愉快情况时，保持冷静和理智，不要采取暴力手段。
• 合法维权：通过合法途径维护自己的权益，如向餐厅管理层投诉、要求服务员道歉或寻求法律帮助。
• 收集证据：如果可能的话，收集相关证据，如录音、录像或证人证言，以便在需要时证明自己的权益受到了侵害。
• 咨询律师：如果情况复杂或涉及法律纠纷，建议咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果和维权途径。

后续思考依据：

• 在处理类似纠纷时，应优先考虑通过合法途径解决，避免采取暴力手段导致事态升级。
• 了解并遵守相关法律法规，是维护自己权益的同时，也避免自己陷入法律纠纷的关键。
• 在遇到法律问题时，及时咨询专业律师，可以获取更准确、更全面的法律建议和帮助。