结论：劳务合同中写明承包方式为人工费时，工人工资的支付主体需根据合同具体条款、实际履行情况以及相关法律规定综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 合同条款的明确约定

• 若合同明确约定工资由承包方支付：
  根据《民法典》第四百六十五条，依法成立的合同对当事人具有法律约束力。若劳务合同中明确约定“人工费由承包方（如包工头、劳务公司）承担，并负责支付工人工资”，则支付主体为承包方。此时，发包方（如建设单位、总承包方）仅需按合同向承包方支付人工费总额，无需直接向工人支付工资。
• 若合同未明确约定或约定模糊：
  需结合合同目的、行业惯例及实际履行情况推断。例如，若合同仅约定“人工费按工程量结算”，但未明确支付对象，可能引发争议。此时需进一步审查合同履行中双方的实际行为（如工资发放记录、工人管理关系等）。

2. 实际履行中的法律关系

• 承包方独立用工：
  若承包方以自身名义招聘、管理工人，并直接支付工资（如包工头自带班组施工），则工人与承包方构成劳务关系，工资应由承包方支付。发包方仅需确保已按合同向承包方足额支付人工费，否则可能因未尽监督义务承担连带责任（如《保障农民工工资支付条例》第三十条）。
• 发包方直接参与用工管理：
  若发包方直接安排工人工作、考勤或发放部分工资（如通过“代付”形式），可能被认定为与工人存在事实劳动关系，需承担工资支付义务。此时需结合《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号）中“用工主体资格”“劳动管理”等要素综合判断。

3. 特殊情形下的法律责任

• 承包方欠薪逃匿：
  根据《保障农民工工资支付条例》第十九条，若承包方（如劳务公司）未支付工资且下落不明，发包方需在未结清的工程款范围内先行垫付工人工资，垫付后有权向承包方追偿。
• 违法分包或转包：
  若发包方将工程违法分包给无资质的承包方（如个人包工头），根据《劳动合同法》第九十四条，发包方需与承包方对工人工资承担连带赔偿责任。

4. 实务建议

• 对发包方：
  
  1. 在合同中明确约定“承包方负责支付工人工资，并提供工资发放记录”；
     
  2. 要求承包方提供工人名单、劳动合同及工资表，并定期核查；
     
  3. 避免直接向工人支付工资，防止被认定为事实劳动关系。
• 对工人：
  
  1. 签订书面劳务合同，明确工资标准、支付方式及违约责任；
     
  2. 保留考勤记录、工作证等证据，证明与承包方或发包方的法律关系；
     
  3. 若欠薪，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，同时申请财产保全。

总结：工人工资的支付主体以合同约定为准，但实际履行中的用工管理关系、行业惯例及法律规定可能影响最终责任承担。建议各方在签订合同时明确权利义务，并在履行中保留证据，以降低纠纷风险。如有具体案情，可进一步向我咨询。