关于在职期间最多只能追讨三年工资的法律依据，这主要涉及到劳动争议的仲裁时效问题。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 一般规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，在一般情况下，劳动者需要在知道或应当知道其工资被拖欠之日起一年内申请劳动仲裁，以追讨被拖欠的工资。

2. 特殊情况下的时效延长：

   • 然而，该法条也规定了特殊情况下的时效延长。如果劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议，劳动者申请仲裁不受上述一年仲裁时效期间的限制。但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。这里需要注意的是，虽然劳动关系存续期间不受一年时效限制，但并不意味着可以无限期地追讨工资。一旦劳动关系终止，劳动者仍需在一年内提出仲裁申请。
   • 另外，如果劳动者在劳动关系存续期间向用人单位主张过工资，且用人单位承诺支付但未履行，这可能构成时效的中断，从中断时起，仲裁时效期间重新计算。但这种情况下的具体时效计算仍需根据实际情况和证据来判断。

3. 关于“最多只能追讨三年工资”的误解：

   • 实际上，法律并没有明确规定在职期间最多只能追讨三年的工资。这个说法可能源于对仲裁时效的误解或混淆。在劳动关系存续期间，劳动者可以随时向用人单位主张被拖欠的工资，不受一年时效的限制（但劳动关系终止后需在一年内提出）。因此，不能简单地将追讨工资的期限限定为三年。

4. 实际操作建议：

   • 如果您发现自己的工资被拖欠，建议尽快与用人单位沟通协商，要求支付被拖欠的工资。
   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
   • 在申请劳动仲裁时，请确保提供充分的证据证明用人单位拖欠工资的事实，如工资条、银行转账记录、劳动合同等。

总结来说，在职期间追讨工资的期限并不受三年限制，而是受到劳动争议仲裁时效的约束。在劳动关系存续期间，您可以随时主张被拖欠的工资；但劳动关系终止后，您需要在一年内提出仲裁申请。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。