结论：酒吧营销担保订台跑单扣员工钱是否合法，需根据具体情况判断，一般而言，若该行为缺乏合法依据或违反相关法律规定，则是不合法的。

分析如下：

1. 从劳动合同角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。劳动合同中应明确双方的权利和义务，包括工资支付、工作内容、劳动纪律等。
   • 若酒吧与员工签订的劳动合同中并未明确约定“担保订台跑单需扣员工钱”的条款，或者该条款违反了法律法规的强制性规定（如最低工资标准、工资支付规定等），则酒吧以此为由扣员工钱是违法的。

2. 从工资支付角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《工资支付暂行规定》，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。任何克扣或者无故拖欠劳动者工资的行为都是违法的。
   • 若酒吧因“担保订台跑单”而扣员工钱，实际上是在克扣员工的劳动报酬，除非能够证明该行为是员工因故意或重大过失给酒吧造成的损失，且该损失与员工的工资直接相关，且扣款金额合理，否则酒吧的行为是违法的。

3. 从担保责任角度：

   • 担保订台本身可能涉及一定的商业风险，但这种风险不应直接转嫁给员工。除非员工在担保过程中存在故意或重大过失，否则不应承担因跑单而产生的经济损失。
   • 若酒吧要求员工担保订台，并明确约定了因跑单而产生的经济损失由员工承担，但这种约定若违反了法律法规的强制性规定（如工资支付规定、劳动合同法等），则该约定是无效的，酒吧不能以此为由扣员工钱。

法律建议：

• 若酒吧以此为由扣员工钱，员工应首先查看自己的劳动合同，确认其中是否有相关约定。
• 若劳动合同中无相关约定或约定违法，员工可以与酒吧协商解决，要求酒吧支付被扣的工资。
• 若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

可能后果：

• 若酒吧的行为被认定为违法，除了需要支付被扣的工资外，还可能面临劳动监察部门的处罚，如罚款、责令改正等。
• 若因酒吧的违法行为给员工造成其他损失（如精神损害、名誉损害等），员工还可以要求酒吧承担相应的赔偿责任。

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